香辣大闸蟹 香辣大闸蟹做法:20

香辣大闸蟹的做法步骤窍门

香辣大闸蟹的做法步骤窍门

香辣大闸蟹的做法步骤窍门，仿佛已经闻到了香味，有这道菜宝宝能多吃一碗饭，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，这道菜不仅美味营养还非常健康，以下是香辣大闸蟹的做法步骤窍门。

香辣大闸蟹的做法步骤窍门1

一.大闸蟹材料：

活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

二.大闸蟹的做法：

（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。

（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。

（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。

（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金**，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的.大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。

（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

小贴士：

1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。

香辣大闸蟹的做法步骤窍门2

香辣蟹

话说秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来,每年中秋至10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”既然是个隆重的事，那就发一个【香辣蟹】简单的做法，以表示一下隆重每年吃蟹的季节，我都要做几次香辣蟹，因为某些调料只有跟螃蟹交织在一起才会有说不出的美味，这个做法，尤其是闸蟹味道俱佳（海蟹口味略差）做这道菜有十年左右了，起初是照着饭馆的样子做，感觉味道一般，不能把蟹的美味如实地传递给刁钻的味蕾，经过几番改进，最终有了这个版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ，味道从未再改变。

原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。

做法步骤：

第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。

第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。

第3步、将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。

第4步、剥出的蟹黄（另做它用）。

第5步、葱段 姜片切好备用（不建议加蒜米）。

第6步、糖，鸡粉，胡椒。

第7步、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。

第8步、这是一张成品图……一个人操作 顾不过来，文字叙述。 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜 ，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。

香辣大闸蟹的做法步骤窍门3

1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。

2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。

为什么要这么做呢？

· 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。

· 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。

4、具体蒸制时间：

①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。

②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。

二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。

一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。

特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。

补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。

香辣大闸蟹的简单家常做法

香辣大闸蟹的简单家常做法

香辣大闸蟹的简单家常做法，色香味俱全，这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁，这道菜勾起了家乡的回忆，慢慢品尝这道菜是对它最大的尊重，以下是香辣大闸蟹的简单家常做法参考。

香辣大闸蟹的'简单家常做法1

一、大闸蟹材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

二、大闸蟹的做法：

（1）.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

（2）.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。

（3）.开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。

（4）.起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。

（5）.把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金**，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

（7）.大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。

（9）.起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

小贴士：

1.大闸蟹的做法，油炸前挂点淀粉再炸，是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒气。

现在知道大闸蟹怎么做的了吧，其实大闸蟹的做法很简单，只要跟着步骤来，就可以做出美味的香辣大闸蟹哦。

香辣大闸蟹的简单家常做法2

用料

梭子蟹 4-5只

香辣酱 2勺

郫县豆瓣酱 2勺

葱花 1勺

姜末 1勺

香叶 3片

桂皮 1小块

八角 2个

花椒 1/2勺

香菜 适量

料酒 1勺

砂糖 1/2勺

酱油 1勺

鸡精 1/2勺

蒜蓉 1勺

熟白芝麻 适量

干辣椒 5-6个

做法步骤

1、准备好食材。

2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。

4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。

5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。

6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。

7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和姜末。

10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。

12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。

13、香辣蟹

14、成品

香辣大闸蟹的简单家常做法3

配料表；大闸蟹 2只、香菜 50克、食盐 适量、花椒 20克、料酒 20克、蚝油 15克

先把螃蟹洗净，将壳掰开，把内脏洗净，加料酒、葱、姜，上锅蒸熟。螃蟹蒸熟后，取出放凉后，将螃蟹去除壳子，将螃蟹剁小块。葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，花椒洗净、香菜洗净切碎备用。在锅里加入食用油，放入花椒、干红辣椒段、葱、姜、蒜，小火慢慢炒出香味。

这时候放入剁好的螃蟹块，大火快速翻炒入味。加入；蚝油，然后翻炒均匀，关火起锅装盘。

香辣爆炒大闸蟹的做法

爆炒香辣蟹的做法：

用料：螃蟹15-20只、蒜片适量、姜片适量、青花椒颗粒一大把、葱节适量、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个、花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。

步骤：

1、配料：姜葱蒜，小米椒，香叶，八角，桂皮，孜然粒，花椒粒配齐。

2、青椒切滚刀，洋葱切丁备好。

3、清洗好的蟹从中间切开再切成小节，加适量盐和较多的淀粉盖住并搅拌。

4、锅里倒入油，油热八成后把螃蟹先放进去炸5分钟左右，炸至焦黄脆再捞出。

5、锅里留油，倒入之前备好的调料先炒出香味，放麻辣香锅底料煸炒一分钟炒散，最后加入青椒和洋葱翻炒。

6、炒熟后再倒入之前炸好的蟹，放味精，料酒，花椒油，白糖继续煸炒，起锅前放入熟芝麻即可。

红烧香辣大闸蟹的做法

红烧香辣大闸蟹的做法

红烧香辣大闸蟹的做法，现在正是吃大闸蟹的季节，很多人都喜欢吃大闸蟹，但是你知道如何做大闸蟹最好吃吗啊？以下我为大家整理了红烧香辣大闸蟹的做法，想学习的朋友们快来看看吧

红烧香辣大闸蟹的做法1

食材： 螃蟹、大蒜、生姜、辣椒、白寇、小茴香、香叶、香芹、白芷、香砂

调料： 料酒、生抽、蚝油、老抽、盐

1、处理螃蟹： 用刷子将螃蟹的外壳刷洗干净、剥开蟹壳、撕掉螃蟹的腮、一只螃蟹剁成两块。

2、处理配料： 生姜切片、大蒜拍一下去皮、香芹洗干净切断备用。

3、螃蟹裹粉煎炸 ：在螃蟹切口裹上面粉、锅内倒入适量的食用油、油热后倒入螃蟹去煎、煎至螃蟹发黄装盘备用。

4、焖煮螃蟹： 将事先准备好的生姜、大蒜、香芹放入锅内炒香、再倒入煎好的螃蟹炒一会

再倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、加入水焖6分钟。(焖的过程中记得翻炒、以免粘锅)

5、完成： 最后大火收汁装盘食用。一盘美味的家常螃蟹就做好啦。

红烧香辣大闸蟹的做法2

1、把螃蟹洗干净，去掉不能吃的，切成4块，如图 姜切片，大蒜切小块

2、热锅放油，放姜 蒜爆香，放蟹，爆炒至微红

3、加入料酒翻炒，再加入海天酱油，翻炒，加入适量清水(至蟹的一半)加盖煮至蟹熟

4、加入葱煮一下，就可以打出来了

螃蟹的选购要点

看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

掂：对经眼看外观符合要求的'海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已**变质，不能再食用。食用**变质的海蟹极易造成食物中毒。

红烧香辣大闸蟹的做法3

1、原料：大闸蟹2只。

2、调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。香辣大闸蟹的做法1先把大闸蟹洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；

3、将斩好的大闸蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；

4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

5、倒入大闸蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒

香辣大闸蟹的做法

导语：我们都知道大闸蟹是味道是比较美味的，它一般是用来清蒸大闸蟹和香辣大闸蟹，对于香辣大闸蟹这种制作方法我们一般是搭配一些尖椒和白酒，这样可以去除大闸蟹的腥味，让食物的香味呈现出来。香辣大闸蟹一般是要搭配一些我们自己制作的酱料，这样才能够让大闸蟹的味道更好吃。

香辣大闸蟹的做法

我们想要制作大闸蟹，就需要对大闸蟹的处理方法有一些了解，我们制作香辣大闸蟹的时候，应该要将大闸蟹的蟹壳拨开，将它的蟹脚分成几块，这样方便我们制作的酱料更好的入味。

川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒，加入秘制调料炒香肉蟹，只需要短短几分钟，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲，入口之后，先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃，再透过里面丝丝蟹肉的鲜美，三者色，香，味的融合真是美妙至极。

步骤

1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)。

2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时。

3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉。

4.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至**，捞出。

5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。

6.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒

7.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。

8.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。

小贴士

秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦：)。

螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。

裹上生粉油炸才能更好锁住里面的`鲜甜味道。

相信大家对于文章介绍的香辣大闸蟹的做法有一定的认识了，所以对于大家在生活中制作香辣大闸蟹是有帮助的。如果你们在生活中是比较喜欢吃海鲜的，我们建议大家可以多去了解一些关于大闸蟹的制作方法，这样对于我们食用是很有帮助的。