巧克力怎么融化成酱
1、挑选用来融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力，你还可以选择融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。
2、在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单，而且比一般的巧克力更耐高温。白巧克力融化起来更繁琐，因为高温容易使之变得又干又脆。不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。
3、巧克力中不能加水。即使只是一滴水，也可能会使融化的巧克力紧缩，或变硬，破坏质感和稠度。不论你如何搅拌，吸过水的巧克力都无法平顺地融化。一旦你拆开了巧克力，就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。不论你选择哪种融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。
4、开小火融化巧克力。温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果，要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不论你用的是哪种融化方式。
5、使用色拉油。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。
6、将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了，色拉油可能会使巧克力变得顺滑。
7、将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。
8、将你要蘸酱的东西备好。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固，所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。
9、确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩；一定要擦干草莓，蓝莓以及其他刚洗好的水果块。
10、将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后，将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会粘住纸了。
融化巧克力时特别粘稠怎么办?
融化巧克力时特别粘稠搅拌不动时可以加黄油或可可脂来缓解。
【巧克力】来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”，意为苦水的意思，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任**孟特儒。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值。
【内容】巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。
【历史发展】最早饮用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
巧克力为什么不能加水？
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。
巧克力融化不了液态、可以加点热水嘛
巧克力是大家比较熟悉的美食，在生活中是很常见的，就跟糖果一样，很受孩子和大人的喜欢。巧克力不仅仅可以直接吃，还可以做成一些好吃的美食，比如做巧克力蛋糕、巧克力布丁等，做这些甜品之前，要先把巧克力融化成液态，但也有人说巧克力融化不成液体，真的是这样吗。下面给大家详细介绍巧克力融化不了液态、可以加点热水嘛。
巧克力是可以融化成液态的，但融化的时候不能加热水，也就是说巧克力不能直接加热水化开，因为巧克力是不溶于水的，否则会导致巧克力越来越硬，就不能融化了。要想把巧克力融化成液态，具体方法是这样的：
1、隔水加热
这是比较常用的一种方式，就是用水蒸气来加热，方法是先在锅里加入水煮沸，等水沸腾后转小火，再把巧克力片用手掰成小块，放入耐热的玻璃大碗中，之后把玻璃碗放入煮沸的水中，慢慢小火加热，就能让巧克力慢慢融化。
2、微波炉加热
微波炉融化巧克力是很简单的，把巧克力掰成小块或切碎后，放入能放微波炉的碗中，大火微波约40秒，将碗取出后，把巧克力搅拌均匀即可。
要让巧克力在锅里面加热融化需要加水吗？
不需要吧，巧克力受热不需要加水就会融化。而且如果加水的话，会影响巧克力的浓度及其原味
巧克力融化后怎么稀释
可以加一些淡奶油稀释巧克力浆，水油不相容，淡奶油则可以与巧克力充分融合。
