红焖羊肉的做法及配料
红焖羊肉这样做：
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
正宗红焖羊肉配方
正宗红焖羊肉配方如下：
用料：羊腩、红、白萝卜、姜片、八角、桂皮、桂圆、红枣、小茴、花椒、当归、*参、陈皮、香叶、葱、盐、料酒。
步骤：
1、锅内倒入食用油，放入姜片炒香，再倒入羊肉翻炒。
2、羊肉变色后，淋入红烧酱油。
3、翻炒至上色。
4、倒入适量水，放入炖肉调料包，大火煮开。
5、倒入砂锅中炖煮1.5小时。
焖羊肉放什么调料最好
焖羊肉可以放柱侯酱、南乳、盐这三样调料，同时放姜、马蹄（荸荠）、竹蔗这三种料头。马蹄（荸荠）和竹蔗更是焖羊肉的法宝，除了能够压去羊肉的膻味之外，既不会影响羊肉本身的鲜味，还能增加羊肉的鲜美。
马蹄富含单糖或多糖，具有渗透、挤压的作用，同羊肉焖煮渗透到羊肉之中，就可以了将羊肉的膻味给挤压出来，挤出来的膻味就会挥发掉。竹蔗的作用和马蹄是一样的，两样配合使用，能增加羊肉的鲜甜味。
焖炖羊肉又最忌放大料与酱油，因为这两种东西都会掩盖住羊肉本身鲜美的味道，家庭焖羊肉应该用最简单的配料，做出最美味的羊肉。
焖羊肉的技巧
（1）焖羊肉“盐”要到最后才放，因为放太早的话，羊肉就很难焖软。而且羊肉的鲜味也很难溢出来，因为太早放“盐”会使羊肉的蛋白质凝固，羊肉内的鲜味就像是被锁住一样，很难溢出。
（2）放水焖的时候，最好用开水或者温水，因为用冷水的话羊肉就收紧，就很难焖软，而且口感也不好，也就是热胀冷缩一个道理，中途加水也是一样，切记不要加冷水。
闷羊肉的配料有那些
配料：白菜250克、青蒜3根。调料：豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
黄焖羊肉肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥，肥而不腻。其是清朝末代**的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
焖羊肉怎么焖？需要什么材料？
用料：羊肉 、桂叶、八角一两片 、桂皮一点、陈皮 一点、姜片、蒜片、大蒜苗
步骤：
焖羊肉的做法
1、羊肉切好，过冷河（把锅里的水烧开，把羊肉放进去过一遍热水，捞起来后用冷水冲刷，让羊肉冷下来，这样羊肉口感会爽脆点）
2、配料洗干净，备好。
3、白锅（把炒锅加热，不放油）放姜蒜炒，闻到有香味后放油，翻炒几下后放羊肉，翻炒！不断翻炒，让每块肉都受热均匀！加点白酒进去一起炒！
4、放点盐、酱油，放香料进去翻炒到羊肉变色时加水，水面盖过羊肉，大火烧滚后转小火焖
5、羊肉焖至香软，调味，加大蒜苗段，盖锅盖焖一两分钟后即可上锅！
广式焖羊肉的做法及配料窍门
广东焖羊肉的做法及配料窍门如下：
步骤一：羊排冷水下锅焯水、洗净沥干水份；
步骤二：干茅根、干t蔗、天各、当归片浸施半小时；
步骤三：腐竹浸泡半小时；
步骤四：羊排加姜片下油锅爆炒至表面金黄，洒入料酒，翻炒至酒挥发后熄火；
步骤五：所有食材倒入电压力锅胆内，倒入高汤没过羊排；
步骤六：加入盐、老抽、生抽，压制20分钟；
步骤七：牛羊猪禽，在七鲜买更放心。
