面放冰箱里能发起来吗
这个肯定是不可以发起来的发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
面团放冰箱里能发酵吗？
面团放入冰箱中一般不能发酵。冰箱中的温度比较低，就算是冷藏室中，温度也在五度一下，这样的温度很难发酵。发酵的温度需要在二十度到三十度之间，如果低于这个区间，面团会发酵的十分缓慢，甚至是停止发酵。
面团放冰箱能发酵吗 面团可以冰箱能发酵吗
1、和面放冰箱能发酵，这种方法一般叫做低温冷藏发酵，需要的时间比较长，晚上和好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来可以直接用，也可以再将面团放在温暖的地方静置20分钟。
2、低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷藏室。冰箱冷藏室的温度虽然比较低，会抑制微生物的生命活动，但是不至于将酵母菌消灭掉，在冰箱内酵母也会慢慢发酵。
3、将面团放在常温环境下发酵，在夏季一般发酵30分钟左右就可以，冬天温度比较低，需要的时间会长一些。
面团放冰箱里能发酵吗
面条儿放到冰箱里也是能发酵的。这种叫做冷藏发面，也称低温发面，就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。虽然冷藏发酵过程用时更长，但是选择在晚上睡觉前和好面放入冰箱里，利用我们的休息时间来发面，就让人觉得很方便了。
冷藏发面在烘焙中应用的比较广泛，其实它也可以运用到我们常见的包子、馒头上来，今天就跟我来看看冷藏发酵和常温下发面，蒸出来的馒头口感上有何不同之处。
冷藏发酵的面团：两百克面粉、两克酵母、三克白糖、一百五十毫升温水，在2℃的环境下经过十个小时的冷藏发酵。
常温发酵的面团：两百克面粉、两克酵母、三克白糖、一百五十毫升冷水，在23℃左右的环境下经过一个小时二十分的常温发酵。
不同之处
体积上有明显区别。也就是说冷藏发酵的面团体积不如常温发酵的面团体积大，蜂窝组织自然不如常温下发酵的面团大。
手感上也有明显的不同的，冷藏发酵的面团除了温度低之外，手感也不如常温下发酵的面团柔软，揉面排气的时候，手感有些偏硬，两种不同温度下发酵好的面团排气后内部组织也是一样的。接下来将面团分割成大小均匀的剂子，再进行二次发酵。
两种不同温度发酵的面团揉成的生胚，二次醒发的状态差不多，冷藏发酵的面团揉成的生胚和常温发酵的面团揉成的生胚，在同样的湿度和温度下进行二次醒发，发酵后的体积是一样的。
用冷藏发酵方式来发面，蒸出来的馒头和常温发酵的面团蒸出来的馒头一样松软。
虽然，冷藏发酵的面团从冰箱里刚取出来的时候，体积不如常温发酵的面团大，手感也不柔软，但是揉面排气的过程也是回温的过程，在这个过程中，面团手感会回软，最终制成生胚的时候，手感已经和常温发酵的面团差不多了。
所以，不同温度下发酵的面团制成生胚后，在同样的环境下，二次发酵的状态，以及蒸熟后馒头的体积、内部组织以及口感，基本都没有差别。
冷藏发面用温水和面的原因是为了激活酵母菌，如果用冷水和面，那么发酵时长还要适当的增加，切记，和面时的水温一定不要超过35度，以免酵母失去活性。
