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1、 摘萝卜干首先要选好萝卜。萝卜有很多种。从颜色上看，常见的萝卜有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、绿萝卜、胡萝卜，还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜。例如，最适合腌制干萝卜的是下图1所示的白萝卜。
2、 要做出好的萝卜干，选白萝卜也是很有讲究的。选汁多脆的白萝卜，不要选中间干的白萝卜，因为收割后期干旱缺水。萝卜干不脆无味。也不要那个花花公子，有毒。
3、 也不要长时间拔萝卜。最好选择拔了不超过一周的白萝卜，最好是用腌菜来拔。不要选择已经在地里开花的老萝卜，因为那个萝卜的皮里面有筋，不好吃。
4、 腌制白萝卜也要选择好天气，在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易让萝卜干发霉腐烂。秋天萝卜干脆的时候腌制最好。
5、 天气好的时候，把选好的白萝卜捞出来洗干净。将萝卜干切成均匀的条状，一般两指至三指宽，即3厘米至5厘米宽。小萝卜可以不切，萝卜条也不能切得太细太薄，否则萝卜干会韧而不脆。
6、 切好的萝卜可以晾一天，去掉一些水分，使之变软，方便容器腌制时握持。注意切萝卜的菜刀不能油腻。
7、 找一个容量合适的玻璃罐、瓦罐或瓦罐，洗干净晾干。容器不得有油脂。准备一定量的原盐，没有经验也可以用精盐。市场上还有腌菜用的粗盐，可以专门买。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
