岩茶就是指这些茶树在岩石缝隙中生长，而最正宗的岩茶就是武夷山岩茶。但是并非全部在岩石上的乌龙茶都是武夷岩茶，只有这些茶树生长在武夷山行政范围内才是正统，这里的岩茶最有威望，品质最高。这种岩茶是乌龙茶的一种，是一种没有全部发酵类的青茶。
岩茶品种这种茶可以分为5个品种，分别是肉桂、水仙、大红袍、名丛、奇种，茶香有花香、果香等。
1、肉桂：这种岩茶的叶子不是很大，属于中等的叶类；其香气比较浓郁，有些桂皮的香味；条索比较紧实，其颜色比较乌润，还透着一点砂绿色；茶汤的颜色是橙黄色，然后是金黄色，而且比较透亮。
2、水仙：这种茶属于比较的大叶类，这种茶的茶叶特别的壮实，茶香悠长，有兰花的清香，口感回甘且干爽。茶汤的颜色比较浓艳，是较深色的橙黄色或者是深色的金黄色，这种茶比较耐冲泡。
3、大红袍：这种茶是岩茶当中最有名的一种，也是一种适合小杯慢饮的茶。这种茶的条索比较紧实，茶的色泽呈现绿褐色，看起来特别鲜润。冲泡之后其茶汤的颜色是藤黄色而且比较明亮，茶叶片的颜色是红绿相间，香气中有兰花的味道，香味比较持久。
4、名丛：这种茶的风格介于水仙以及肉桂之间，成品茶的外形也比较紧实，成品茶的色泽青褐油润；茶香有一股***的花香味；其茶汤的颜色也是橙黄色，且特别明亮。比较出名的名丛有铁罗汉、白牡丹、金桂等。
5、奇种：这种茶是由当地的菜茶品种材质制成的。成品茶的外形也比较均匀整洁；色泽泛着铁青，且带着一些微褐色。这种茶的***花香味并不强烈，其特点是耐久储存。
岩茶选购标准选购什么样的岩茶还是挺有讲究的，刚开始接触岩茶的朋友可以选择口感比较清淡的轻火或者中火一类的茶。而接触岩茶半年的朋友可以选择中火以及中火或一类的岩茶。如果是已经喝过这种茶超过一年的朋友，就可以选择喝足火茶以及高火茶。
如何判断岩茶的火功首先、从干茶来判断这种茶的火功。中轻火茶的干茶色泽上比较浅；中火茶的焙火比较高，因此干茶的条索颜色会比较深，整体看起来像深栗子色；高火茶的干茶颜色会更黑。
其次、从汤色来判断火功。中轻火茶的冲泡出来颜色大多是黄绿色，看起来比较清新。中火茶的汤色有点像胡萝卜的颜色，看起来偏红。中足火岩茶泡出来的颜色会更深一些，而高火的汤色会更深一些，看起来像酱油的颜色。
最后、从叶底来看，简单地说就是茶叶冲泡过后的形态。中轻火的叶底偏绿色，月底还能看到绿叶红镶边的特征；而中火的叶底颜色明显比轻火茶的颜色要深一些；而中足火叶底的颜色相比之前会更深一些，高火的叶底颜色最深，看着就像黑色一样。简单地说就是叶底的颜色越深火功越高。
选对合心意的岩茶，才能够品尝到***的茶滋味。
