去韩国游玩一定要吃当地的美食,近日韩国某餐厅推出了活烤鳗鱼的做法,吸引广大的美食游客。那么韩国餐厅烤活鳗鱼你敢吃吗?活鳗鱼怎么做好吃?
韩国餐厅烤活鳗鱼韩国餐馆中现在正流行一种新的吃法——活烤鳗鱼。网上的一则视频中,一条鳗鱼在炭火烤箱上拼命扭动试图逃生,却被厨师不断地用钳子抓回来。
视频中,一条浑身血淋淋的鳗鱼拼命地挣扎扭动。随着身体越来越热,鳗鱼的扭动幅度也越大,然而终究逃不过厨师的钳子,直到慢慢被烤死。
这段视频很快在网上蹿红,许多人对视频中的做法感到恐慌。一名Facebook用户写道:“至少应该怜悯一些,让我们的食物死个痛快,不应该让它遭受痛苦。”另一人也言辞激烈地称:“我永远搞不懂人们怎么就不知道所有动物都有感觉呢?这样做真恐怖,真恶心。这样的人令我感到厌恶。”
然而,有评论人士认为,被烤的鳗鱼实际上已经死了,它的身体扭动其实是在加热条件下自身神经刺激肌肉做出的反应。一名用户称:“没头的鳗鱼都是死的。这只是最新被杀死的鳗鱼,既使头被切下一个小时,它的身体依然可以扭动。”
鳗鱼活力十足,浑身又有一层粘液,抓都抓不住,宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷,最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟,鳗鱼很快进入“冬眠”,俗称“冰昏”。此时,就乖乖地任你宰杀了。
鳗鱼的加工有几种形式,如果要保持整条形状,就从鳗鱼喉部横切一刀,深至中骨,在肛门前切一刀,用热水泡去粘液,用一双竹筷从尾部插入腹中,绞卷几下,把内脏卷拉出来,剪去鱼鳃。就成了完整的型状,适合整条烹煮。
如要剖片,宰杀的方法就是用铁钉钉鳗鱼头部,背朝右平放于长案板上,用锋利小刀从鳗鱼颈侧部横切下去,至中骨转势沿中骨向下划,一直划至尾部,再从颈部切断中骨,顺势下划,去掉内脏、中骨,切掉鳗头。适合烤制或鲜炒鳗片。
烤鳗鱼的做法材料:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量。
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候,要注意做好防护,以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。
红烧鳗鱼的做法材料:鳗鱼,葱,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,盐。
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。