自制老干妈豆豉酱的做法
制作豆豉酱材料:
豆豉:1包=300克长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克
辣椒粉:10克
花椒面(粉):2大匙郫县豆瓣酱、2大勺白糖
八角:3个
山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)
老抽:1大匙味精:1大匙油:2。5杯(一杯=240ML)盐适量
做法:
1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐。
怎样做老干妈豆豉
和你分享几种老干妈豆豉的做法：
第一种：
自制老干妈豆豉酱
用料
主料豆豉50g
调料
花生油适量
食盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
水淀粉适量
花生适量
芝麻适量
元贞糖
适量
水适量
自制老干妈豆豉酱的做法
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
第二种：
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗
豆豉1碗
干辣椒1碗，
灯笼干辣椒半碗
豆辨酱2大匙
花椒1匙半
八角3颗
料酒2大匙
糖4大匙
黑酱油2匙
味精1匙
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
老干妈豆豉是怎么做的?
主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。
辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。
配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。
自制老干妈豆豉酱的做法步骤：
1
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4
晾凉后碾碎。
5
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11
加适量开水，煮沸。
12
加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门：
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
使用的厨具：炒锅.
