泥鳅钻豆腐的做法
主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克。
辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升。
制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：
1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。
4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。
6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。
注意事项：
制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。
泥鳅钻豆腐是南昌名菜，它的正确做法是什么？
有许多网友认为泥鳅是不可能钻进豆腐里的。我多方面查找要告诉大家的是还真有成功的。
这道菜的全名叫做“泥鳅钻豆腐汤”，做这道菜的时候有两点要注意：
第一个是泥鳅的要求
如果这个泥鳅是养殖场养的，长期没有在泥巴里面生活过的，这种泥鳅是很难钻到豆腐里面的。
第二个火候
如果火候太猛的话，泥鳅在短时间内就直接导致缺氧窒息了。要注意火候这个是很关键的。
泥鳅钻豆腐
据说泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
泥鳅钻豆腐的食材：
活泥鳅500克、鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
泥鳅钻豆腐的做法：
顾名思义这道菜的特色是菜肴端上餐桌时泥鳅在豆腐中间穿插而过。很多小伙伴因为没有寻找到正确的做法，都认为这道菜压根就是做不出来。那这道神奇的菜品究竟是如何制作出来的。首先当然是准备一大口锅，然后加入足量的水，当水达到一定热量后，同时将泥鳅与豆腐倒入锅中。
这时的泥鳅躁动不安。避免泥鳅跳出锅外，最好是用锅盖将锅盖住。因为受不了那种闷热，便会钻入豆腐之中，此时将火渐渐调小，这样泥鳅就会钻入豆腐慢慢焖*。而恰恰这时泥鳅刚好洞穿豆腐而过，原来这道菜的关键之处就在于火候呀。
结语
这道菜的火候非常难掌握，做法和流程就是这样的。个人认为成功率很小。大家都学会了吗？有时间可以试试吧！有什么建议和想法都可以在评论区留言交流。
泥鳅钻豆腐这道菜怎么完成？
泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。其制作方法是：1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
时间：10分钟
烹饪步骤：
0.泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜
其制作方法是：
1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用
2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上
3、随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。
