淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。 淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以脱水后葡萄糖单位则因此，淀粉分子可写成为不定数。组成淀粉分子的结构单脱水葡萄糖单位的数量称为聚合度，以DP
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