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两个月以上，冷冻室并不能完全抑制细菌滋生。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐。