大米早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差
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