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可以。萝卜中含有的营养物质含量极为丰富，胡萝卜不和土豆之类的食材相似，在发芽之后不会含有大量的毒素龙葵碱之类的有毒物质，如果出现了发芽的情况还是可以继续食用。已经发芽的胡萝卜可以将其发芽的部位处理干净之后将其切成丝状或者是按照自己喜欢的口味进行烹制即可。