1 做小龙虾需要什么配料
十三香小龙虾配料：白豆蔻、白芷、八角、肉蔻、草寇、草果、高良姜、荜拨、花椒、香叶、小茴香、陈皮、甘草、丁香
麻辣小龙虾配料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。
蒜蓉小龙虾配料：新大蒜、啤酒一罐、小米椒、细砂糖、香葱一把、香叶、八角、盐、生抽
2 小龙虾的具体做法
麻辣小龙虾的做法
材料：小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
步骤：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切;
3、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎;
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
十三香小龙虾的做法
材料：小龙虾，青椒，十三香，辣椒粉，桂皮，八角，香叶，草果，生姜，红干辣椒，花椒，盐，糖，醋，红油豆瓣酱，油，啤酒
做法：
1、小龙虾买回来后先用清水浸泡着。用刷子刷洗小龙虾;
2、将小龙虾的虾须剪掉，剪掉钳子前端部分，抽掉虾线，把小龙虾细腿往外拽，连同虾腮一起拽出来。小龙虾全部处理干净后，再用清水清洗几遍，一直要把洗虾的水洗到不再浑浊为止;
3、锅内倒油，油热后下小龙虾炸。炸到小龙虾变红即可捞出;
4、锅内留底油，下桂皮、八角、香叶、草果、红干辣椒、花椒炒香，倒入红油豆瓣酱炒出红油;
5、加入适量的十三香和辣椒粉，炒匀后倒入一大听啤酒，淋入一点生抽调色，让锅内的香料稍微煮一会儿，待香料香味煮出来后，用漏勺把香料捞出;
6、加适量的盐调味，倒入小龙虾，大火烧一会儿，转小火慢炖。炖至小龙虾的汤汁不多时，加入一小勺的糖和一点醋，倒入青椒，炖一会儿后出锅。
做小龙虾需要什么配料做小龙虾的配料有：干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
麻辣小龙虾做法：
1、清洗、处理小龙虾，首先最好要放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。
2、去虾线，小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右一扭，用力一拉。
3、准备配料，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。
4、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入豆瓣酱炒出红油。
5、将干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。
6、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
7、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会儿，最后汁差不多了就可以装盘了。
麻辣小龙虾的调料配方桂皮2克、白豆蔻2克、小茴香3克、香叶3克、孜然1克、白芷1.2克、草果5克、香菜籽2克、甘草2克、陈皮3克、肉豆蔻2克，此配方对应4斤虾、250ml的啤酒。
使用这些香辛料之前，一定要将他们用白酒浸泡10分钟在使用，这样就能使炒熟的小龙虾吃着更香。做麻辣小龙虾时，只要放了这2种香辛料，保证使小龙虾更香更入味。大家以后做麻辣小龙虾时，就不要忘记放“白芷、白豆蔻”这两种白色的香辛料了，只要放了这2味，保证大家以后都能做出麻辣鲜香的小龙虾。
