晏家秀

主料：羊排５００克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、水适量

１、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净

２、冷水入锅，烧开后撇去浮沫

３、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用

４、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色

５、放入羊小排翻炒上糖色

６、加入料酒和胡椒粉调味

７、放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤

８、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮

９、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可