淀粉炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠炸灌肠时须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜最初灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成，后来随着历史发展，灌肠制作工艺发生变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去，仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的淀粉肠