按温度来划分牛排，主要分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。其中，一分熟牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度；三分熟牛排内部为桃红色，带有相当热度；五分熟牛排内部为粉红色，夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫；七分熟牛排主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
牛排分几分熟
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民**的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。
牛排到底有哪几分熟？只有奇数吗？首先，嘲笑别人没吃过牛排、不知道牛排有几成熟的行为很Low。下面我来说一下西餐的煎牛排总共有几成熟。
牛排的世界里，不仅仅只有“七分熟”，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟)。1、3、5、7、9，这五个数字，代表牛排不同的熟度，不同的风味口感。
牛排总共有几成熟的标准
1-2成熟(Bleu)：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦**泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面**50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面**只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
那么，究竟要吃几成熟的牛排呢？这主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟的牛排。如果**人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，可以吃七成熟或全熟的牛排，以免肠胃不适不利健康；如果经常吃牛排，而且习惯了吃带血水的牛排，则可以吃五成熟乃至更生一些的牛排。
牛排几成熟为何都是奇数表示
为什么牛排几分熟，都是奇数的熟度，而没有偶数？这可能是我们国内翻译上造成的吧，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。牛排几分熟，是我们**国内的说法，到了外国可是行不通了。在英语中，又有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。
1分熟：rare
3分熟：medium rare
5分熟：medium
7分熟：medium well
9分熟(全熟)：well done
点餐要六成熟的牛排很可笑吗
吃饭本来就是一个填饱肚子愉悦自己的活动，没必要纠结这些没用的规矩，咱们又没有吃牛排的习惯，不必担心自己不知道几成熟而闹笑话，出去吃饭只要注意卫生就行了，至于你是点六成熟还是八成熟的牛排真的无所谓，甚至在我看来用筷子吃牛排都可以。自信一点不要为这点鸡毛蒜皮的事儿纠结。
吃牛排要六成熟并不丢人，丢人的是嘲笑你的人，看不起你的人。我们只是来吃饭而己，有权选择怎么吃，个人口味不同，喜欢吃什么样成熟度都没有错。
牛排分为几分熟？1、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
2、三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
3、五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
选购窍门
1、看牛排的处理工艺——原切／调理
一般比较好的牛排都是原切牛排，是一种牛肉本身的甘香味，而经过调理了的牛肉，本身肉质就不是很好，然后进行加工处理，就丧失了牛肉本身的香味。要注意的是，调理过后的牛排要全熟的才行。
2、看饲养方式及谷饲天数
人工谷饲比天然草饲更好，因为谷饲的喂养成本高，所以价格相对比草饲牛更高，买之前要先看产品的标签，一般标签上都标有饲养的方式。
3、看牛排的纹理
牛排的雪花越细密丰富，代表这块牛排的育肥程度越高，那么无论是在口感上或是品质上都会是比较好的，价格自然也就贵。注脂牛排的纹理成几何直线的喷射状，而真正的原切牛排的纹理就很自然，类似树叶纹理。
牛排有几分熟？牛排的熟度一般是奇数，即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。
一般而言，七分熟和九分熟的接受度较高，更符合国内大众的喜好。
