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八角油具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜，主要用于单离茴香脑，用来合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯类。另外也可用来调配饮料、酒、牙膏、漱口液、烟、食品、香料等。

八角油也称“茴油”、“八角茴香油”，是一种精油，由八角茴香的果实或枝叶经蒸汽蒸馏制得。八角茴香的果实产油率约5%，产于中国广西、广东、云南、福建等地。

八角油呈无色或淡黄色液体，略具黏性，气味似八角茴香，凝固点为15-18℃。其主要成分中的80%-90%为大茴香脑，其余为大茴香酸、大茴香醛等。