预处理 提前进行过水，腌制等步骤去除腥味
之后烹饪过程中使用重料来掩盖异味
不过还是建议不要食用野生动物，存在很多安全隐患，并不是说吃了会如何，而是在处理的整个过程中都存在隐患，野猪也不是啥稀罕东西，味道也就那样，没必要为了一口吃的冒这种风险
怎样巧去野猪肉上的骚味？可以使用料酒、食醋、番茄、其他调料减少肉的腥味。
去腥方法：
1、在洗肉时，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一会儿，可以减少腥味。
2、在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片，或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒，也可以达到去腥效果。
肉为什么会有腥味：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
生猪肉炒之前必须洗干净然后可以先腌制一下，可以去除腥味，放入姜、葱、少许盐，鸡精，淀粉（可以使肉更嫩），料酒，腌制二十分钟再炒，这样没有腥味，更好吃。
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
野猪肉骚臭味怎么去除？去除野猪肉的骚味可以尝试使用以下方式：
1、将野猪肉切成小块之后，用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中加盐可以增加浸泡去味的效果。
2、若洗干净后还是有味道可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
3、放入适量的料酒、葱姜末以及食用盐，腌制2小时左右；
4、炒锅烧热后加入野猪肉块煸炒，放入1颗八角和少量的花椒，之后再将野猪肉炖熟，能较好的去除野猪肉的骚味。
