2024年春节即将到来，记者近日走访发现，年夜饭预订火热，部分餐厅甚至出现“一厢难求”的情况。
中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，年夜饭预订火热反映了餐饮行业高速发展，人们对于聚会聚餐的消费需求较大。此外，方便快捷、种类丰富的预制菜年夜饭正处于旺销期。
1月9日，《证券日报》记者走访北京地区多家餐厅发现，年夜饭预订火热。新徽菜小菜园某门店工作人员对《证券日报》记者表示：“我们年夜饭共推出三个套餐，目前包间都已订满，只有大厅还有少量位置。”
北京地区多个海底捞门店春节期间包间也已订满。其中，海底捞北京万丰桥店店长胡婷婷对《证券日报》记者表示，由于万丰桥店靠近居民区，预订主要以家庭聚餐为主，包间需求较大。
“从去年中秋节开始，就有顾客预约西贝莜面村的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。”西贝餐饮方面有关人士对《证券日报》记者表示，以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前夕全部包间就基本预订完毕，出现“一厢难求”的情况。除了六里桥旗舰店之外，西贝莜面村北京多家门店反馈，今年预订情况较往年有较大涨幅。
除了年夜饭堂食预订火热，预制菜也逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的主角。《证券日报》记者在多个购物平台和外卖平台搜索“年夜饭”发现，众多品牌、各式各样的预制菜定制礼盒都在热卖中。
“今年的团圆餐准备在家做，但厨艺不精，买点预制菜，又方便又省事，比较适合我这种厨艺小白。”北京市民王女士在接受《证券日报》记者采访时表示。
据了解，针对消费者的年夜饭需求，盒马计划推出“让年菜先到家”的包邮服务。盒马方面称，为了让除夕上班的打工人吃到热乎的年夜饭，盒马不仅简化了半成品年菜的复热方式，还准备了丰富的成品年菜，并准备好了配送运力。
针对激增的预制年夜饭需求，产业链上市公司也纷纷加码布局。近日，在投资者互动平台上，关于“预制菜”“年夜饭”的问题热度较高。
广州酒家在投资者互动平台上表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。
全聚德表示，公司发挥“餐饮+食品”的双轮驱动效应，深化预制菜市场布局，目前已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。
奥瑞金表示，预制菜是公司重点拓展的业务方向，公司一方面为预制菜客户提供金属碗包装，另一方面推出预制菜自主品牌“飨客”，在电商平台销售。
上市公司纷纷加码布局预制菜赛道，也与行业较好的发展前景有关。据艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
然而，预制菜行业还面临着一些问题。朱丹蓬表示，目前，国内预制菜产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，应当加快制定预制菜行业标准规范，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。
本报记者 李 静
（责任编辑：蒋柠潞）
