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根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值竹笋是竹的幼芽，也称为笋竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广