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根据习惯决定料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，炖乌鸡汤不放料酒也可以，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用