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牛肉由无数肌纤维构成，肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，肉眼几乎无法分辨但当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致肉眼看到各种彩虹样的色彩这是正常情况，不影响食用