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良质腐竹：呈淡黄色，有光泽

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽

良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质

良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味