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白巧克力

白巧克力由可可脂、糖和牛奶混合制作而成，它的好坏更难区分。当然还是要注意是否油腻感太强，注意是否甜味过多，断面是否光洁。

有机型巧克力

可可的栽培生产通常离不开杀虫剂和化肥，但在潮湿的热带气候下真菌会大量的繁殖，对此最好的接军办法就是培育强壮的杂交可可苗，但这会对可可豆的风味带来负面影响，如今市面上的有机型巧克力的风味要略胜一筹，原因就是它是用这种杂交可可苗产的可可豆制作的。

夹心巧克力

鲍林斯（Boilings）夹心巧克力：

在这些巧克力夹心中，包含焦糖、奶油沙司和奶油软糖等，它们都是以蔗糖和葡萄糖为基料的。黄油和其他牛奶制品赋予巧克力不同的质地，而混合酱料煮沸的温度是产品柔软度或硬度的决定性因素。这种夹心产品在英国、美国甚至比利时都非常流行。

奶油加巧克力和软糖夹心巧克力：

这些巧克力的夹心是用蔗糖、水和葡萄糖制作而成的。在糖浆中还包括糖晶体，通常还会有一些水果和其他的调味剂，外面用调和好的巧克力涂层。

松脆（Croquant）夹心巧克力：

“Croquant”这个词字面上的意思是发出嘎啦嘎啦的声音，它指的是融化糖浆中加有碎杏仁粒或碎榛果粒。每个**都有自己的加入法。在英国和美国，有时常用花生来代替杏仁和榛果仁。

吉安杜佳（Gianduja）夹心巧克力：

这是用磨的很碎的杏仁、榛果仁或胡桃仁和糖，与黑巧克力或牛奶一起混合制得的。常常以小包装的圆三角形出现，外面包有锡箔。

杏仁蛋白软糖（Marzipan）夹心巧克力：

这是用融化糖浆和磨得很碎的杏仁混合制成的。常常用阿月浑子调香，通常外面用调温好的巧克力涂层。

果仁糖（Paraline）夹心巧克力：

这种产品与吉安杜佳夹心巧克力很相似，只是它通常用牛奶巧克力或黑巧克力涂层。在比利时，这种巧克力很受欢迎，它搅打过的甜甜的奶油夹心成为比利时巧克力的一个特色品种。

牛轧糖（Nougat）夹心巧克力：

它也被称为蒙特里马（Montelimar）夹心，这是用一个以制造业而闻名的法国小镇来命名的。在意大利，它被称为蜂蜜杏仁糖，（tottone）夹心，而在西班牙，被称做突伦夹心。它是用一种由搅成泡沫状的蛋清和煮过的糖或蜂蜜，以及坚果、果脯混合制成的。

特拉伏特（truffles）夹心巧克力，帕勒特（Palet）夹心巧克力和伽纳彻（ganache）夹心巧克力：

共同原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶。

市场是越来越大的，很多人都爱吃，而且口味众多，以后需求更大。

大克鲁(Grand Cru)巧克力：这一词语是法国瓦尔胡那公司在1986年创造的，当初是为他们的瓜那佳(Guanaja)黑巧克力

取的名，这种巧克力仅用了南美洲的可可豆制作。在那以后，他们还开发了一种加勒比海特立尼塔日欧(trinitario)巧克力

——纯加勒比(Pur Caraibe)巧克力，以及一种用纯克里奥罗可可豆制作的巧克力——孟佳瑞(Manjari)巧克力。除此之外，

这个公司还有一些牛奶型大克鲁巧克力。不过在我的眼里，这些产品更像是稀有可可的掺和物调配。法语“精美的可可豆(cac

ao fins)”是指上等风味的可可豆像特立尼塔日欧可可豆和克里奥罗可可豆等。大克鲁这个词语并不意味着质素的绝对保证，

因此要警惕一些廉价的仿冒品，尤其在法国。经验告诉我，价格是唯一的参考标准。

未加糖巧克力(Brut,FDA称作苦巧克力)：在美国，FDA(Food and Drug Administration

美国食品及药物管理局)把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合

成的调味剂。它通常被用来烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。我把所有

可可固形物含量超过85％的巧克力都归结为这一类，它们几乎就是味道差的等同词。

特苦型巧无力(Extra Amer)：我自己把可可固形物含量在75％一85％的巧克力归于此类。我

认为这是使巧克力可口的上限。

苦巧丸力(Ainer)：我把可可固形物含量在50％一70％之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁

巧克力都屈此类。而那些可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。

半甜巧丸力(Semisweet)：在美国有这个叫法，但我从来没有在任何FDA分类方法中碰到这种术语。它介于苦甜巧克力和

甜巧克力之间，在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力中的一种，卡德布瑞公司出品的伯恩维勒(Bournville)巧克力的可

可固形物含量大致就在这个范围。

甜巧克力(Sweet)(FDA 15％+)：我一直很惊讶，竟有可可固形物含量如此低的巧克力，因为可可本来应该是巧克力的主

体成分。我不清楚那些制造商究竟在里面加了些什么成分。通常黑巧克力是由可可固形物组成，糖在其中是作平衡配料的。瓦

尔胡那公司的盂佳瑞巧克力含有64．5％的可可和35％的糖。

考维曲(Couverture)：那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，法国人称之为考维曲(Couverture)。考维

曲一词的直译是涂层，具有讽刺意味的是，在英语口语中，这个词同最低档次的蛋糕和饼干(巧克力风味的)涂层是同义词。实

际上蛋糕涂层的可可固形物含量非常低，与考维曲是不可同日而语的。考维曲的法国定义是含至少31％的可可脂的巧克力，这

一含量大约是我们平常所食用的巧克力的两倍。巧克力工艺师和糕点师选择这种巧克力作为食品涂层，是为了获得光泽的外观

，而且它具有速融的特征，容易操作。

一般而言，这种作为涂层用的巧克力在零售商店或超市不太容易看到，只有那些专业制作者才使用它。但如果你很喜欢用

巧克力来烹饪食品，或想要自己动手制作巧克力，那么就有必要去寻找一个好的供应商。在我看来，这种作为考维曲的巧克力

最好的制作商是法国瓦尔胡那公司，但很多优质巧克力的制造商更倾向于用比利时的卡勒宝特(Callebaut)公司、法国的可可

·巴里(Cacoa Barry)公司以及其他像马克斯·费尔克林(Max Felchlin)公司的产品。有些巧克力制造商甚至用可可豆作原

料自行生产。

你可以选择用任何一种考维曲，不同制造商提供的选择范围也很大。从我个人角度出发，我更偏爱那些用优质的或风味浓

的可可豆制作的考维曲(焙炒不要太过分)，里面加天然香草，精磨时间越长越好，这样可以把残留的涩味全部去掉

是一种生酮巧克力。

mct是中链甘油三酯，脂肪酸链远端，吸收和功能速度更快。就是减肥人士吃的巧克力。

sweet chocolate

意思是：甜美的巧克力

[英][swi:t ˈtʃɔkəlit][美][swit ˈtʃɔkəlɪt]

以下双语例句：

1. Weaver girl : Thus, every day I will receive cute rose and you will have sweet chocolate.

这样, 等于我每天都能收到美丽的玫瑰,你每天都能吃到香甜的巧克力.

2. I adore white chocolate, as it has such a sweet taste and I always feel very wicked when eating it.

我喜欢白巧克力，因为它的口味如此香甜，吃的时候总让我欲罢不能。

3. Jenny doesn't care for chocolate. She thinks it's too sweet.

珍妮不喜欢巧克力, 她觉得太甜了.

4. You must avoid taking sweet foods, e . g . cake, chocolate, and ice cream.

你必须避免吃甜食, 诸如蛋糕 、 巧克力和冰淇淋.

没有关系。唯美斯巧克力和费列罗没有关系。唯美斯巧克力是广东唯美斯巧克力食品有限公司生产的。费列罗是1946年诞生于意大利的享誉全球的巧克力品牌，每一颗巧克力都是独立的金箔纸包装，口味丰富，一直非常受广大消费者的欢迎，是巧克力世界品牌前十名之一。

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。