中筋面粉。面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。
广式月饼可以用低筋面粉吗：
广式月饼可以用低筋面粉。低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下。
广式月饼可以用高筋面粉做吗：
不建议用高筋面粉做广式月饼。高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。
做广式月饼用什么面粉最好 做广式月饼糖浆怎么煮1 做广式月饼用什么面粉最好
用中筋面粉最好。
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，从制作上来说，用这三种面粉都可以制作美味的广式月饼，但是根据生活经验来说，高筋面粉比较硬，因此用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的广式月饼比较松软，形态上不怎么美观，因此用中筋面粉制作出来的广式月饼味道会更为可口一些。
2 广式月饼用什么油最好
通常情况下，制作广式月饼是使用的花生油进行制作的。
广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多，在制作广式月饼的时候使用花生油进行制作的话，广式月饼会从外观、气味和口感上都会更为可口一些。
小贴士：如果没有花生油的话也可以用其他植物油进行替代，食用花生油是最佳的推荐，没有花生油也可以用其他油类。
3 做月饼的枧水没有放怎么办
没有关系，对月饼的影响不会特别大。
制作月饼的时候，在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感，再次是控制月饼的回油，调节月饼饼皮的软硬程度，然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼的着色，最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口，一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的，因此，做月饼添不添加枧水是一种个人的选择，并不是必须项，做月饼的枧水没有放也没有关系。
4 做广式月饼糖浆怎么煮
原料：砂糖、柠檬汁、水。
具体步骤：
1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅。
2、中小火加热搅拌糖完全融化。
3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋。
4、开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒。
5、慢慢熬煮颜色会变成浅**。
6、熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金**，放凉。
7、取一小勺滴入盘中，有圆珠型落下，圆珠回弹就大功告成了。
8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了。
做广式月饼皮适合用什么面粉?中筋面粉。
广式月饼皮的做法，首先准备材料：中筋面粉：100克、奶粉：5克、枧水：2克、转化糖浆：75克。
1、中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
2、转化糖浆倒入容器里，然后加入枧水，搅拌均匀
3、再加入适量的花生油，搅拌均匀
4、然后倒入面粉中，拌匀和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜静止1小时即可
广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？广式月饼一般选用低筋面粉制作，口感会比较柔软。因为广式月饼闻名于世的原因，最主要还是在于它的选料和制作技艺，其特点是皮薄松软、不易破碎、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉来做广式月饼的话，口感会显得略硬。苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。
莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。
扩展资料：
月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。
对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。
还有在吃月饼时不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。
参考资料：百度百科-广式月饼
月饼皮用普通面粉可以吗 月饼皮用的是什么面粉做成的广式月饼皮一般用中筋面粉。冰皮月饼的皮一般用澄面、糯米粉、粘米粉、奶粉等按一定比例。
