1、咸桃坯 鲜桃子50公斤，食盐7.5公斤，可晒桃坯20公斤。
①原料要求：鲜桃八、九成熟度（即由青转白未带红），大小不论，肉质坚脆。
②腌制：大小分档（便于腌、晒一致）后，用刀沿桃缝劈成二片。把劈好的桃片连箩放入清水中浸湿（易使盐粘附桃片）后，倒入空缸中，一层桃片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使桃片浸于盐卤中，否则会霉烂变质，腌7—10天可出缸晒干。
③晒坯：将腌好的桃片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻桃片2—3次。晒3—4天视桃片已变深**，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4—5天，让其自然蒸发水分，再曝晒2—3天至桃片干燥，即可包装。
2、咸李坯 鲜李子50公斤，食盐7公斤，可晒李坯17.5公斤。
①原料要求：李子八成熟度，肉质坚硬。
②腌制、晒坯：因李皮光滑，腌制前应先将鲜李放入竹箩中，加少量粗盐揉擦，擦到李皮有丝纹。腌制和晒坯方法同咸桃。盐渍时间掌握7天左右。
3、咸梅坯 鲜青梅50公斤，食盐8公斤，可晒梅坯20公斤。
①原料要求：青梅长足，不黄不软，如已发黄而肉质尚硬者，可在加盐时每50公斤鲜梅拌入0.2公斤石灰粉。
②腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同桃坯，但梅坯盐渍时间应掌握10—14天。
4、咸杨梅坯 鲜杨梅50公斤，食盐7.5公斤，明矾0.2公斤，可晒杨梅坯12.5公斤。
①原料要求：鲜杨梅颜色紫红或深红，个大。
②腌制、晒坯：腌制7—8天后晒干，方法同咸桃坯。
5、咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。
①原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。
②腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：①腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变；②余卤可以循环利用；③包装的容器以竹箩为佳；④腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。
桃子怎么腌制好吃又脆腌桃子的步骤如下：
1、买回来的脆桃把它冲洗干净，我们可以用盐把它搓洗一下，这样可以去掉它的桃毛，然后用清水把桃子洗干净，切成条状。
2、在处理好的桃子中，放入少许的盐，然后加入200克的醋，用手揉搓一下，开始进行腌制，这样可以去掉桃子的水分。
3、桃子腌制出水分以后，用清水把它冲洗干净，然后沥干水分备用，桃子沥干水分以后，能够让它更加的入味。
4、把我们准备好的子姜切成片，紫苏切碎，紫苏可以稍微的多放一点，如果有薄荷的话，也可以放点薄荷。
5、把这些调料倒入到大碗中，放入适量的冰糖，然后把它用保鲜膜蒙起来，中途的时候也可以翻动一下。
6、把它腌制好以后，准备一个盘子，把它盛出来，这样一道美味的家庭版凉菜，桃子姜就制作完成了。
注意事项：
1、在制作的时候，不能使用老姜，老姜的话过于辛辣，吃起来的口感没那么好，而且味道也太重了。
2、桃子的选择一定要选择脆桃，这种桃子带着一点酸味，腌制出来以后，才会更加的开胃好吃。
桃子吃不完要怎么腌制桃子吃不完要怎么腌制
桃子吃不完要怎么腌制，桃子在每年都会大量上市，现在是到了吃桃子的季节，最近家里桃子买的比较多，有时会出现吃不完的情况，直接丢掉会比较浪费，那么下面教你桃子吃不完要怎么腌制！
桃子吃不完要怎么腌制1
桃子腌制方法一
1、桃子在吃不完的时候可以腌起来，在腌桃子的时候需要准备新鲜的桃子和适量的白糖或冰糖，然后再准备一个新鲜柠檬和大的干净玻璃瓶。
2、把准备好的桃子要用清水洗净，并用毛刷把它表面的绒毛全部刷洗干净，再把它切成块状，在锅中放适量清水加热烧开，把切好的桃子果肉放到沸水中焯2~3分钟，取出以后降温，控干表面的水分。
3、把准备好的白糖和冰糖与处理好的桃子果肉放在一起条约，然后把新鲜柠檬捣碎后取出柠檬汁也放入到桃子果肉中，调匀以后直接装入到干净的玻璃瓶中，密封腌制就可以。
桃子腌制方法二
1、桃子吃不完，腌制的时候还可以用酸梅粉和食用盐来腌制，在腌制时要把准备好的桃子洗净以后晾干水分，取少量食用盐均匀涂抹在桃子表面，腌制2~3小时。
2、腌好以后再用清水洗净，再次晾干水分以后加入准备好的酸梅粉和话梅，调匀以后装入的.可以密封的保鲜盒中存入冰箱的冷藏室腌制2~3天以后桃子就能入味，取出后可直接吃。
3、腌桃子时如果家中没有酸梅粉，也可以用白糖来代替，喜欢酸辣口味还可以直接放入适量的酸辣粉，这样腌好以后的桃子会有独特的酸辣味，滋味会更加诱人。
桃子吃不完要怎么腌制2
桃子罐头腌制法
食材：桃子、冰糖、食盐。
做法
1、把桃子洗净去核切成一块块，准备一盆凉白开水，在水中放入一点食盐，让食盐融化，然后放入桃子果肉腌制一会儿。
2、把桃肉捞出，放入准备好的玻璃瓶中，在最上面放入几颗冰糖。
3、把玻璃瓶放在蒸锅中，蒸上二十分钟左右即可。
4、蒸好以后趁热将罐头瓶取出，裹上毛巾把盖子拧紧，这样既能防止进去细菌还能通过热胀冷缩的原理让罐头瓶内部形成真空状态，晾凉以后放在冰箱里冷藏储存。
桃子酱腌制法
食材：新鲜的桃子3个，冰糖一小把，QQ软糖一包，食盐一点点，柠檬半个。
做法
1、桃子清洗干净，因为买的是毛桃，所以要用刷碗布将上面的毛刷洗干净。把洗好的桃子用厨房纸巾擦干净，然后切成小块。
2、冰糖加开水融化。
3、把切成小块的桃子加入全部的冰糖腌制一个晚上，天气太热可以放进冰箱里面存放，一定要盖上保鲜膜，避免桃子氧化变色。
4、把腌制好的桃子放入不粘锅中进行加热熬煮，为了让桃酱的味道更加有层次感，可以加几滴柠檬汁，如果实在没有就用2滴果醋来代替。
5、熬煮桃酱的时候加入一点点食用盐，激发桃子中的甜味，期间要不停地搅拌，让桃酱受热均匀，缩短熬煮的时间。
6、一直熬煮到汤水变得非常少，加入QQ软糖，搅拌均匀就可以了。
7、装入一个提前消过毒，可以密封的杯子当中，盖上盖子，等待降温之后放入冰箱中冷藏保存。
桃子果酱可以放多久
自制的桃子果酱一般冰箱冷藏可以放1个月左右。
因为自制的果酱里都是天然原材料，无防腐剂加入，所以保存时间比较短，而且需要冰箱冷藏放入，避免温度过高，导致果酱发酵变质，同时也不要冷冻保存，以免低温环境下桃子果酱变硬，口感发生变化。
注意：取果酱时用干净的勺子，上面不能有水，不然果酱容易发霉。
桃子干制作是晒还是蒸
需要蒸软后再晒。
桃子吃不完还可以做成桃子干，但桃子干不同于芒果干，可以直接晒，因为桃子本身果肉较为脆硬，水分含量少，直接晒干出现的成品干硬不好吃，如蒸软后再晒的话，则软硬适中，而且蒸的过程中还可以加入糖，提高桃子的甜度，这样做出来的桃子干更甘甜可口。
如家里有干燥的设备的话，像是微波炉、烤箱、小型烘干箱可以蒸好后直接进行干燥，直至桃子脱干水分，捏着软硬适宜就可以密封干燥保存起来了，能放1-3个月左右。
漳州水果店卖的腌制的桃子怎么做？需要什么材料？现在桃子要先去毛,就是桃子身上的毛..以前是用水桶加上木棍摇,现在都改用电动褪毛了.然后就放盐,一直摇......一两天就能吃了.超市和水果店差不多是5块钱一斤.当然大桃子会比较贵...还是买着吃方便.又不当饭吃.再说.放冰箱里面.差不多只能放3天.没必要.不过小商贩卖的桃子没腌过的.差不多是2块到3块一斤.你自己做10斤还不如上班干一天活.
蜜渍桃子如何做?原料
桃，蜂蜜，白糖，盐
制作方法
1、将桃子洗净沥干，去核
2、桃子切片，不可过薄
3、开水中煮几分钟，可视口味决定是否加盐
（最好加盐少许，这样可以防止食品**）
4、放白糖和蜂蜜腌制，白糖与蜂蜜的比例为1：6，
5、将白糖蜂蜜与桃片调制均匀
6、腌制一段时间（视桃子多少几小时到一天不等），待桃肉透亮、入味即可
鄙人做菜时节约成本而做了些改动：
第四步使用的是浓白糖水+蜂蜜两勺
第六步则还要将切好的桃子完全浸没
我选用桃子的肉质较硬，是为了切割方便同时避免高温时煮化。
（话说：四川龙泉驿的桃子真是好货）
现在夏末但依旧烈日炎炎，冰镇后的蜜渍桃子味道更好！
蜂蜜腌桃的伟大****事业
这口感甜丝丝的，很润口
以人格担保 因为我亲自试验后味道相当不错！
