卤水拼盘在不同地方的拼盘不同，一般有卤水鹅、鸭掌、五花腩、大肠、豆腐等。卤水拼盘是地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，指卤水制品拼盘，大多为凉菜，特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘品种最少要达到4到5种。
主料狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。
调料精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。
上海潮州饭店有哪些特色菜上海潮州饭店是一家以潮汕菜为主打的餐厅，有很多美味的潮汕特色菜品。以下是一些值得尝试的特色菜：
潮州砂锅粥：潮州砂锅粥是潮汕地区的传统美食，通常以米粉、米粒、瘦肉、草虾、花菇等食材为主料，熬制而成，口感绵软，特别香浓。
潮州卤水拼盘：潮州卤水拼盘是潮汕地区的传统风味小吃，通常包括卤水牛肉、卤水猪肉、卤水鸭肉、卤水豆腐等多种食材，味道鲜美，营养丰富。
潮州蒸鱼：潮州蒸鱼以选用新鲜的海鱼为主料，以橄榄油、豆豉、葱姜等调味，蒸至鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，是一道非常下饭的美食。
潮州炒面线：潮州炒面线是潮汕传统的面食之一，选用细面条、草虾、瘦肉、青菜等食材，经过烹调后，面条香嫩可口，味道丰富。
潮州汕头牛肉火锅：潮州汕头牛肉火锅是潮汕地区的传统美食之一，选用优质的牛肉，搭配当地特色的汤底和配菜，味道鲜美，营养丰富。
卤水拼盘如何做，味香浓郁，超级**好吃呢？卤水拼盘如何做，味香浓郁，超级**好吃呢？
这一天通过卤菜摊，香醇令我情绪高涨，这肉，肯定非常好。乍一看，一个阿姨在卖，我上来购买了一斤的卤菜。和小姨也聊了起来，大姐乃至说我就像一个许久不见的老朋友，我俩两个人都乐了，大姐还愿意将她进行了30年卤料配方教授给我！
我都惊讶了，忙说不能。但阿姨的盛情难却，我还是接纳了他发送给我自己的配方。谁让这卤菜做的那么香呢？在我回家的时候，我没有足够的食材吃。我依据配方急匆匆煮了一大锅卤汤。天呐，非常香，想吃什么可以吃什么？一个字那便是便捷。大姐也允许我把配方发送给每一个人，快和我学起来吧！
【卤水拼盘】【备好需要的食材】生鸡蛋，五花肉，凤爪，炸豆腐，卤料水，卤料，八角，肉桂皮，良姜，朝天椒，1老冰糖，盐，茶【实际制作步骤】
第一步
最先把鸡蛋用温水清理干净以后放进大锅里边煮开，在水里面弄点食用盐，避免生鸡蛋在煮的过程当中裂开。再将煮好的鸡蛋放到冷水里边泡浸一下，用把手鸡蛋壳剥去预留。
第二步
并把五花肉清理干净，把外皮用刀刮上一遍。凤爪的趾甲立即用剪刀剪刀，凤爪用温水清洗干净以后预留。然后把这个东西一起放到大锅里边开展绰水解决，绰水完毕之后大家把它们捞起来放到自来水龙头下边开展洗澡预留。
第三步
拿出一个比较深的火锅，把备好全部卤汁调料全丢到大锅里面去，随后添加1L的开水，放大火堆他们所有烧开，烧开以后尝尝味道，淡了就能在添加一点食用盐。
第四步
最后把五花肉和凤爪放入大锅里边开文火开展卤煮，四十分钟以后我们把剥好一点的鸡蛋和炸豆腐放到大锅里边开展卤煮。大概一个小时的时间也以后，大家把火关闭，让所有的食材在锅中焖一个小时左右的时间也，就可以将她们取出来成菜盘食用了。冷藏一个晚上，卤菜的香味更强。烧开时，你必须减慢全过程。非常容易烹饪的调料应放在后边。
潮汕的卤水拼盘很受欢迎，哪些食材适合做卤水拼盘？高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。
卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。改良的配方和制作工艺，会有可能和其它地区的配方和做法有所不同，因为，现在的各地美食流传到其它地区都会进行改良、完善适合当地人的口味，就是在美食的发源地的做法配方也会所改变。
这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕卤水很简单，精髓就是我们的卤水三宝，也就是南姜、酱油和红糖，简简单单就可以制作出经典的潮汕卤水了。
