1、螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，主要是以下两种：
螃蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
做法上的问题，因为螃蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。
2、螃蟹发苦不要吃。正常的螃蟹的口味是鲜香，螃蟹发苦一是口感不好，二是考虑是病蟹、*蟹，从身体健康的角度来说，不要食用发苦螃蟹。
吃了苦螃蟹会中毒吗 请问吃了苦螃蟹会中毒吗1、吃了苦螃蟹不一定会中毒。因为造成螃蟹苦味的原因很多，如：螃蟹没蒸熟、螃蟹内脏未清理干净、水质被污染或者*蟹病蟹等。
2、发苦的螃蟹不要再吃，吃了以后要密切观察自身情况，如果是*蟹或病蟹可能引起中毒。螃蟹*后会产生有害物质，吃了后会出现乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至出现一些过敏性反应。
3、建议日常生活中注意选择购买新鲜优质的螃蟹食用。
螃蟹有点苦怎么回事 螃蟹有点苦能吃吗1 螃蟹有点苦怎么回事
螃蟹有点苦可能有以下三种原因：
没有清洗干净
螃蟹不干净，肉质中含有其他物质在，对螃蟹的口感产生了影响，导致在吃的时候会带有些许的苦味。
不新鲜
螃蟹肉质遭到了破坏，不再厚实，蟹黄有点散，含有许多细菌等微生物，出现苦的情况。
还没有成熟
螃蟹没有成熟的话蟹黄会比较少，颜色没有那么黄，量越比较少，没有出现结块的情况，吃起来就不如成熟的蟹那么好，带有一股青涩的苦味。
2 螃蟹有点苦能吃吗
看情况。
如果螃蟹有点苦是因为还没有成熟的话，是可以少量吃的，并不会有很大的影响，只是口感没有那么佳。
如果是成熟的螃蟹，一般不建议食用，蟹内含有许多赃物，会积累体内毒素，造成肠胃不适，影响到身体健康。
3 吃了苦螃蟹会中毒吗
看情况。
螃蟹苦如果是因为没有成熟的话，适量的食用一般不会出现中毒的情况，只是没有平常那么好吃。
如果是因为不新鲜或者没有清洗干净的话，食用后，是比较容易出现中毒的情况的，因为螃蟹*掉的话，体内的组氨酸会分解成组胺，成为一种有害物质，食用后会积累体内毒素，出现腹泻、虚脱等中毒情况。
4 吃了蟹黄苦的螃蟹怎么办
如果只是少量的食用，没有出现身体不适的症状，是没有很大问题的，如果食用过多，出现了恶心、呕吐、腹痛等症状，一般建议立即停食，前往医院进行检查，近期多注意一下饮食，不要吃寒性食物，比如:西瓜、茶等，以免加重病情。
螃蟹黄苦还能吃吗 螃蟹黄苦吃了会中毒吗1 螃蟹黄苦还能吃吗
根据具体情况而定。
能吃的情况。
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。其次就是，螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
不能吃的情况。
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易*，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
2 螃蟹黄苦吃了会中毒吗
可能会。
如果是因为螃蟹本身生病而导致的蟹黄苦，那么一般是不建议食用的，因为这个时候的螃蟹很有可能已经滋生了大量的致病菌，食用之后容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致中毒。
3 吃螃蟹中毒了怎么办 催吐
吃螃蟹出现中毒症状的时候，要立即让中毒者喝下大量盐水或苏打水，然后用两根指头抵住舌根进行催吐，也可以饮用大量温开水，反复自行催吐，以减少毒素吸收。注意如果呕吐物中出现了血性液体，则有可能是出现了消化道或咽部出血，要暂时停止催吐。
就医
要是中毒比较严重，并且情况还在不断的加重，那么这个时候一般是建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗，避免耽误病情。
4 螃蟹什么地方不能吃 蟹胃
螃蟹蟹胃躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪?打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不可食用。
蟹腮
两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
蟹心
螃蟹蟹心黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹**一块黑色膜衣下。
蟹肠
螃蟹蟹胃蟹胃通到蟹脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
蟹黄苦能吃吗 螃蟹的蟹黄怎么是苦的1 蟹黄苦能吃吗
如果蟹黄是苦的，那么建议不要吃这个螃蟹了，最好直接丢弃。
毕竟我们吃螃蟹是为了享受美食，但是如果蟹黄发苦，不管是什么原因造成的，吃了之后不仅嘴里苦苦的，还会担心异常的螃蟹会引起身体不舒服。
2 螃蟹的蟹黄怎么是苦的 1.可能是螃蟹太嫩了
如果是在九月份或者十月初的时候吃螃蟹，螃蟹的蟹黄是苦的，那么可能是因为买到的螃蟹太嫩了，还没到吃螃蟹的时间。这个时候的螃蟹还没有长结实，蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实的。
2.可能是净养时间不够
螃蟹的蟹黄发苦，还有可能是螃蟹净养的时间不够。
螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天左右。只有净养的时间够了，螃蟹肚子里的脏东西都排出来了，蟹黄才不会那么苦了。
3.可能是养螃蟹的水质太差
有的螃蟹养殖地的水质比较差，那样养出来的螃蟹受到了比较重的污染，蟹黄蟹肉吃起来也不如大湖里面养出来的螃蟹好吃，甚至还会蟹黄发苦。
4.可能是养螃蟹用了药物
螃蟹的蟹黄发苦，还有可能是因为在养殖螃蟹的过程中用了过量的药物。
因为螃蟹的生存能力手水质影响比较大，养殖期间需要使用药物，但是如果药物使用过量了，螃蟹吃起来蟹黄就会发苦。
5.可能是螃蟹不新鲜
如果螃蟹不适新鲜的，那么蟹黄吃起来味道也不会好吃，甚至会发苦。
3 吃了苦螃蟹苦怎么解毒 1.喝牛奶、绿豆汤
吃了苦螃蟹，如果觉得嘴里苦，或者不放心，担心会中毒，那么建议立即喝200-500毫升左右的牛奶或者是绿豆汤，有很好的解毒作用，还可以放点糖，掩盖嘴里的苦味。
2.观察症状
吃了苦螃蟹之后，如果心里很担心的，可以在吃完螃蟹之后的1-3小时后密切观察自身的症状，只要不出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、皮肤起疹子等症状，那么应当是没问题的。
3.就医治疗
但是如果在吃了苦螃蟹之后出现了身体不适的症状，建议及时到医院进行催吐、洗胃、导泻、解毒治疗。
4 怎样避免购买到发苦的螃蟹 1.到了季节再买
建议等螃蟹正式上市之后再买螃蟹，这样就能够避免买到蟹黄发苦的螃蟹的。如果按捺不住，提早购买了，那么这些还没长结实的螃蟹就有可能会蟹黄发苦哦！
2.购买正规养殖的螃蟹
选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
3.尽量多净养几天
买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
