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雪莲果隔夜能吃，但不建议吃。雪莲果中含有一种鞣质成分，削皮后与空气接触一定时间后，会发生氧化反应，变成褐色或黑色，隔夜的雪莲果不仅颜色会产生变化，影响食欲，其中的水分和营养成分也会有一定的的流失，口感也会变差，另外，还有可能会滋生细菌，直接生吃可能会产生不适反应，所以一般不建议雪莲果隔夜，最好是即开即食。