乌贼味感鲜脆爽口，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，还是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品，下面我们就来看一看乌贼的做法大全吧！
墨鱼煨鸡汤
【材料】三黄鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药1根，生姜1块，小葱末少许，盐、白胡椒粉适量。
【做法】①将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用，干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。②炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。③将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金**，转小火。④小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
自制墨鱼丸
【材料】鲜墨鱼250克，肥肉、盐、糖、胡椒粉、香油、澄面、生粉适量。
【做法】①鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒，肥肉几块，同放搅拌机中打成泥，加适量盐、糖、胡椒粉、香油拌到起胶。②再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌匀。③用手挤成丸子，下冷水锅中小火煮到浮起即可。
家常乌贼
【材料】乌贼200克，姜、蒜、葱、酱油、料酒适量。
【做法】①乌贼洗净，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、葱切好备用。②锅热适量的油，下葱白、姜下锅爆香。③把洗净的乌贼下锅煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入适量的酱油、料酒、适量的清水，盖上锅盖焖至熟透，撒上葱花即可起锅装盘食用。
番茄乌贼汤
【材料】番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。
【做法】①把番茄洗净，切薄片，鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。②把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
【功效】滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
乌贼怎么做好吃用料：墨鱼仔500g、青圆椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜头3瓣、姜3片、葱白6根、酱油10克、柱侯酱5克、蚝油5克、料酒3克、食用油15克、清水10克。
步骤：
1、墨鱼仔去掉内脏，去嘴和吸盘，洗干净。
2、锅内倒入适量水烧开，放入墨鱼仔焯一下捞出沥干水分。
3、姜片稍微切小块，蒜切片，葱白切段。
4、取一碗倒入酱油，蚝油，柱侯酱，料酒，清水搅拌均匀成酱汁。
5、青红椒洗干净去籽切块，洋葱切块。
6、锅内倒入油，爆香葱姜蒜，倒入青红椒洋葱翻炒至断生。
7、倒入焯过水的墨鱼仔翻炒片刻。
8、倒入酱汁翻炒一分钟即可。
9、成品。
乌贼的做法主料
乌贼：480克 芹菜：245克
辅料
料酒：适量 生抽：适量 盐：适量 味精：适量
芹菜炒乌贼的做法步骤
1：食材：乌贼（已洗净）、芹菜（已洗净切段）
2：将已洗净的乌贼放在案板上切开。
3：随后，将切好的乌贼下入清水锅中，加适量的料酒。
4：焯开，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的芹菜翻炒一下。
6：接着，合入焯好的乌贼翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即可。
酸菜开洋炒乌贼
主料
乌贼：390克 酸菜：100克 开洋：30克
辅料
料酒：适量 盐：适量
酸菜开洋炒乌贼 的做法步骤
1：食材：乌贼（已洗净焯水）、酸菜（已切碎）、开洋（已泡）
2：将已焯好的乌贼放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的乌贼和泡好的开洋，加适量的料酒。
4：翻炒一下。
5：接着，合入切好的酸菜翻炒一下。
6：然后，加适量的盐。
7：调味炒匀，即成。
梅豆炒乌贼
主料
乌贼：1只 梅豆：135克
辅料
料酒：适量 酱油：适量 盐：适量 味精：适量
梅豆炒乌贼的做法步骤
1：食材：乌贼（已洗净）、梅豆（已摘洗）
2：将已洗净好的乌贼放在案板上切开，待用。
3：将已摘洗好的梅豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的乌贼，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，合入焯熟的梅豆翻炒一下。
7：然后，加适量的酱油。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀即成。
乌贼的做法大全 乌贼怎么做好吃1、芹菜炒乌贼
材料：芹菜150克、乌贼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。
调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。
将芹菜择洗干净，切段；乌贼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分。
锅内倒入色拉油烧熟，放入葱花爆香，放入芹菜段翻炒几下，再放入乌贼花、红椒丝、黄椒丝炒匀，最后加入盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。
2、乌贼炖鸡
原料：光鸡一只1200克，乌贼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。
先净光鸡切块，乌贼浸透，去筋去皮切成块。
起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加乌贼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
3、乌贼红烧肉
主料：乌贼半只(切成乌贼花卷)，五花猪腩肉1块。
辅料：香葱，姜片，大蒜，八角，陈皮，香叶，白糖，生抽，料酒，老抽。
五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净。
用眉夹把猪毛处理干净。
切成2厘米宽的正方块。
锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油。
油煎出来后肉就变小块了盛出备用。
锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。
将肉块，墨卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。
大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。
乌贼怎么做菜墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，**、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。那么乌贼怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关乌贼怎么做菜资料，希望对你有帮助。
乌贼做菜方法一：双椒炒墨鱼
用料
墨鱼
姜
蒜
红辣椒
青辣椒
生抽
胡椒粉
酱油 可选
双椒炒墨鱼的做法
墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条
姜蒜切末，青红椒切小圈
锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒
炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀
水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅
加几滴酱油调色，加盐调味
最后味精鸡精自己选择放不放了
完成
小贴士
炒一炒~~ 主要就是炒出墨鱼的水分然后~~ 用水分稍稍把墨鱼焖一会焖熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~
乌贼做菜方法二：青椒墨鱼
用料
中墨鱼 2个
青椒 2个
生姜 3片
大蒜子 3瓣
黄酒 适量
青椒墨鱼的做法
预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜;
墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝;
油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香;
加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒;
8成熟后，加少量清水;
水沸腾后加盐;
关火，加少许味精提味。
小贴士
墨鱼不宜久炒，老了口感不好;墨鱼最好不要水绰。
乌贼做菜方法三：简版红烧墨鱼
墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
用料
墨鱼(又名乌贼/目鱼) 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
小贴士
如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。
乌贼做菜方法四：爆炒墨鱼仔
用料
墨鱼仔 200g
海鲜酱 一勺
料酒 一勺
蒜 一瓣
姜片 3片
青椒 一个
盐 适量
糖 少许
爆炒墨鱼仔的做法
墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出
蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片
炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可
