黑蒜在我们生活中不常见，有人会问黑蒜是什么？黑蒜可以吃吗？黑蒜是可以吃的，而且有很高的营养价值。关于黑蒜的营养价值 黑蒜的功效与作用小编来为大家详细解答。
黑蒜头的主要功效与作用 一、抗氧化、抗衰老氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
二、调节血糖黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
三、增强免疫功能实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
黑蒜的其他功效与作用中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜的营养价值黑蒜具有极高的营养价格，检验机构检测报告显示，鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20、尼克酸0.8mg、维生素C7mg。
此外还含有镁及其他微量元素等这些都是人体不可缺少的营养成而黑蒜每100g含水分43.6g钙13mg镁52mg铁2.1mg钠36mg钾930mg锌1.4mg维生素B610.726mg，维生素B20.126mg，烟酸10.048mg等、由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分，脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高。而蛋白质，糖分，维生素等则至少为大蒜的2倍以上。因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
黑蒜的适用人群1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、脑中风、耳中风等。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、为经期症状所苦者。
13、想常保年轻有活力者。
14、免疫力低下人群，增强免疫力。
15、长久坐办公室，不运动人群。
16、处在亚健康人群。
17、便秘、腹泻。
