主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黄瓜150克
淀粉80克
蒜末适量
红辣椒适量
骨头150克
糯米粉80克
大米粉80克
辅料
食用油适量
盐适量
蚝油适量
叉烧酱适量
老抽适量
酱油适量
桂皮1块
花椒30颗
干辣椒3-4个
香叶1-2张
葱白适量
沙姜1小块
白糖适量
米醋适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
酸粉的做法步骤
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1.大米洗干净用清水浸泡24小时
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2.用破壁料理机打成细腻的米桨
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3.米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用
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4.准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好
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5.砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水
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6.糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金**成叉烧
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味
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11.用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁
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12.叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块
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13.蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
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14.取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油
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15.切成大片码入盘子里，调入卤水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
荆门酸粉子做法？荆门酸粉子做法
酸粉制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用，再将牛肉和沙虫烘干后油炸，使其色金黄，喷香可口。食用时，配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可。 材料：米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等
。材料，罗秀米粉，紫苏，青瓜，蒜，白醋，芝麻做法1.把适量的罗秀米粉放到开水锅里煮熟，水里放点油和盐可以避免米粉粘连，在此期间把蒜拍碎把紫苏切碎，青瓜切成片状2.米粉熟后捞出来放到一个大的碟子里晾凉3.芝麻洗干净放锅里炒香后放到一个干净的碗里4.锅里放油盐下青瓜爆炒一下，加入适量白醋，马上装到碟子里，不能炒久否则会变软，口感就不脆了5.锅洗干净放适量油，油热时加进切好的蒜，紫苏，盐爆炒一下马上关火6.放进晾凉的米粉，炒好的青瓜和适量的白醋拌匀7.装盘，撒上芝麻，开吃
谁可以告诉我做酸粉需要什么配料？怎么做？做酸粉需要什么配料？怎么做
酸辣粉
材料
酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
酸粉怎么制作原料：粉条、牛肉等。做法：1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；
主料
粉条适量
辅料
牛肉适量
花生（炒）适量
鱼饼适量
水淀粉适量
花生油适量
蒜适量
姜汁适量
生抽适量
食盐适量
白糖适量
米醋适量
香油适量
蚝油适量
辣椒酱适量
步骤1
大米泡软磨浆制成净粉条，方法与海南粉略同
步骤2
将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁
步骤3
清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊
步骤4
吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用
