一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块
取一大条牛腱子，从中间切开先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物
洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美
牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴
牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多，多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻，和牛肉一起吃更是美味
二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净，切去外面的筋膜只留下里面的瘦肉烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟，捞出备用
过水的牛腱子放凉，切成大厚片各种配菜改刀，辣椒从中间剪开
锅烧热，加入食用油和蒜片，煸香蒜片
加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香
下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒，糖，盐调味
出锅放入辣椒粉，花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可
三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净，放入锅内，把香料，酱油，盐，冰糖，加适量的水熬制砂锅熬最好，我熬了一小时，中途加了2次水
熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切段，一起放在一个稍大点的盆里
热锅热油，蒜姜辣椒爆炒，然后加入刚熬制剩下的卤水
加入陈醋，撒点芝麻就可以了稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里
再加入几滴麻油，花生米，用筷子搅拌均匀
