火大，炒的时间久蒜粒就会糊。
1.油烧热后（很重要，油不烧热是煸不出香味的）
2.锅离火。
3.再放入葱姜蒜煸炒。
4.煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了。
吃大蒜的两个好处：
1.杀菌和抗癌，都是大蒜素的作用；大蒜本身不含有大蒜素，但是大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效的物质，当把大蒜碾碎或者切片后，这两种物质与空气接触，形成大蒜素。
2.因此专家建议，大蒜最好生吃，并且食用前先将大蒜压碎或者切片后，在空气中放一会再吃，可以更大限度的发挥其抗癌功效。
为什么炒菜的时候刚把葱姜蒜放进去就糊了 是不是不能等油烧高了是的，如果油温太高葱姜各种配料放进锅基本上就会糊了，所以在油温三成左右就可以放进去，不需要太大的火，一直烧一段时间就可以把香味炒出来了。其实网上可以找到很多的烧菜的方法，大家都把油温等炒菜的细节放上去供别人参考，多从网上学习，多看看，就不会碰到你说的这种情况了，如果对自己要求比较高的话，可以去找一些大厨去请教，他们对火候和配料有自己独到的经验，对于自己的家常菜，或者想练习一些拿手小菜都是很不错的选择，做菜其实很简单只要自己用心，多学习，多交流，多练习，假以时日，一定可以做到很好的，一定要注意安全，别被油溅到了，做菜也是有一定风险的。
葱姜蒜怎么爆香不焦; 葱姜蒜是我们日常生活中极其常见且炒菜时必不可少的一种食物，很多朋友会去超市购买一些葱姜蒜放在家中准备使用。然而一些朋友在买回葱姜蒜的时候，发现自己不知道如何爆香葱姜蒜不焦，不进行处理的葱姜蒜很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致葱姜蒜无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何爆香葱姜蒜不焦的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下爆香葱姜蒜不焦的步骤吧。
第一步：
首先准备干净的铁锅并且确认铁锅内没有残留水份，开中小火热锅，开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。
第二步：
当锅底完全烧热且冒出热气时，倒入一油后立即放入葱姜蒜，葱姜蒜清洗后建议先沥干，可以有效避免油爆。
第三步：
中小火拌炒避免葱姜蒜黏在锅底，快速拌炒可以充分爆香不焦黑，达到完美爆香。待葱姜蒜加热呈现金**并且飘出香气出后立即放入食材即可
看了我的方法，现在你学会如何爆香葱姜蒜不焦了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何爆香葱姜蒜不焦。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是制作过程中的火候要把握精准，中小火的把控要精准并且在锅内稍稍开始冒烟的时候就应该倒入爆香的材料，闻到爆出的香味后要马上倒入食材。另外制作菜肴前要提前准备好食材。以上就是爆香葱姜蒜不焦的步骤。
炒菜时油烧热了，为什么葱姜蒜一放进锅就糊了炒菜方法不对，火太旺了。
炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
扩展资料：
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。
小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。
旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。
参考资料来源：百度百科-炒菜
