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去瓜瓤：将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味

冰镇：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味也可将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些

盐渍：切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味

水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜