配料】猪舌头，卤水，八角，冰糖等
【制作步骤】
1、猪舌头直接用清水冲洗干净。在锅里加适量的水，放入姜片和料酒，将洗净的猪舌头放进去，直接煮开之后转成小火，小火继续煮3分钟。
2、煮好之后将猪舌头捞出来，再将表面的白膜刮干净。这样猪舌头基本就处理好了，先放在盘子里面备用。
3、卤料的搭配可以根据自己的喜好来增减，通常有茴香，桂皮，香叶，八角，冰糖，干辣椒等。将卤水倒在锅里，再将干的卤料也放进去，这个卤水可以是上一顿卤鹌鹑蛋剩下来的。
4、接着是将处理好的猪舌头放进卤水里面，还是要先大火煮开，再转成小火煮三十分钟，煮好之后先关火，但是不要直接捞出来。继续的放在里面泡三十分钟，这样会更好入味。等到放凉之后再捞出来。
5、接着是做蘸水，拿一个干净的小碗，放入适量的辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉，上面再放入切好的姜丝和葱白。
6、另起一个锅，放入适量的菜油和花生油，菜油和花生油的比例大概是2比1，放好之后开始加热，加热到微微冒烟，然后将油加在蘸水的碗里，这样香味就出来了。
7、最后就是要摆盘了，拿一个干净的盘子，将卤好的猪舌头切成片状，绕着盘子摆半圈。将做好的蘸水倒在小碟子里面，然后将小碟子放在盘子中间。
8、在吃的时候可以夹猪舌头，然后蘸上蘸水，这样会更好入味，而且还会有辣辣的味道，这样会更开胃。
【烹饪贴士】
1、在卤猪舌头的时候，煮好之后就可以捞出来，不用继续泡30分钟，之所以泡是因为能够更好入味。
2、在卤猪舌头的时候要掌握好火候，一定要煮到猪舌头完全熟透。
3、卤汁里面卤料的添加没有特别限制，可以根据自己的口味来搭配卤料，这样卤出来的味道自己更喜欢。
猪舌头要卤多长时间第1点，“焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短，因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老，还会使组织膨胀受冷后回缩。
第2点，“焖炖时间”，猪舌头熟透后，内部组织会变成无纤维质感的，焖烧时间刚好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，无需烹饪的太久，20~30分钟足够，时间久了，肉质会回滚变得粗糙不好吃，因此掌握焖炖时间是最重要的！
第3点，“浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内，浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似，时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂。
卤猪舌要煮多长时间用料
猪舌 2条
姜 10克
花椒 3克
八角 3克
蚝油 1勺
一品鲜酱油 1勺
料酒 1匙
糖 1勺
盐 1匙
味精 0.2匙
黄瓜 1根
做法步骤
1、在超市买到新鲜的猪舌回来在清水中浸泡半小时洗净备用
2、锅中烧开水放入口条焯水去除杂质油脂和血水大约三四分钟左右立即放入冷水中过凉沥干水分
3、准备姜片、花椒和八角装入小调味盒中
4、锅中从新倒入适量清水放入猪舌和调味盒再倒入料酒、蚝油、糖、一品鲜酱油大火卤起来
5、卤20分钟左右放入盐改成中小火再继续卤10分钟
6、猪舌卤至上色入味最后撒上味精提鲜即可出锅
7、黄瓜用器具片成薄片备用
8、卤好的猪舌好有食欲取出晾至不烫手
9、猪舌切成片状
10、黄瓜片平铺在盘上打底做装饰再摆入猪舌搭配腊八蒜、蒜蓉辣椒酱、爽口蒜汁不同口味不同的味蕾享受
11、猪舌基本上都是瘦肉没有肥肉吃起来口感更好吃
12、搭配小馒头、牛奶、鹌鹑蛋、草莓酱料好丰盛的早餐哦
13、口条肉肉和腊八蒜一起吃即解油腻还不是肉的好滋味
14、猪舌的肉肉入口香浓可口唇齿留香回味无穷
15、好丰盛的早餐即营养丰富有大大的满足了味蕾噢
小贴士
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。一般人都可食用。
怎样卤猪舌头每一次去餐馆，自己都会点一道夫妻肺片。里面就有这个猪舌头，很喜欢它的口感。每次去菜市场都没有看到有卖，今天很难得遇到。买了一条回来。用来卤的。味道杠杠的不用说。就知道有多好吃了。
卤猪舌头的做法
步骤step
1
猪舌头一根用清水洗净。
步骤step
2
锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。
步骤step
3
捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。
步骤step
4
卤的材料配好。可以自己搭配卤料。
步骤step
5
这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。（大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。）
步骤step
6
加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。
步骤step
7
现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。
步骤step
8
上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。
步骤step
9
坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。
步骤step
10
浇上即可。
步骤step
11
摆上盘即可上桌咯。
卤猪舌头的成品图
卤猪舌头的烹饪技巧
技巧tips
可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松**去的话一般都是可以的了。
卤猪舌头需要多长时间1、猪舌用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫
2、把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
3、锅底少许油，把糖炒成金红色
4、老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1~1.2小时左右关火
5、煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上，捞出
猪舌头怎么卤好吃卤猪舌
材料
"猪舌 三个","八角 两瓣","花椒 一小匙","辣椒 酌量","蒜头 三瓣","酱油 三大匙","酱油膏 两大匙","冰糖 一大匙","米酒 一碗",
做法
1:此次使用的香料
2:辛香料及冰糖炒香 加入猪舌煎至变色
3:加入酱油 油膏 米酒
4:加水至淹过食材 煮滚后大火再煮五分钟 盖上锅盖转小火煮半小时 再闷一个晚上入味
5:切片上桌家常冷盘菜
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〖材料〗猪舌头一条。
〖做法〗先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2． 将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3． 水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4． 取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
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