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果胶菠萝蜜会分泌出一种果胶，主要存在与菠萝蜜果内部的木质芯，它具有较强的黏性，菠萝蜜中的黏液量和其成熟度成反比，也就是说越不熟的菠萝蜜，黏液就越多因此，一般情况下刚采摘不久的菠萝蜜不够成熟，需要放置几天时间才可以食用

在切开菠萝蜜的时候最好避开中芯部分，可以先划一圈的表皮出来，或者对半切先去芯，处理粘液，再直接剥果肉和果丝，这样粘液就会少很多或在刀面上涂抹少量食用油可有效防止粘液附着在刀面上