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沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派所谓本帮，即本地以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口