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香肠起白霜不是坏了。香肠上的白霜是氯化钠晶体即盐霜，盐霜是规则的颗粒，在香肠表面上分布均匀、连续成片，用湿抹布很容易擦除。香肠上的白霜不是发霉，如果香肠发霉，香肠表面会有白和黑点，且手感黏腻。

香肠上的白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附在香肠的表面的。

香肠上的白霜称为盐碱霜，属于盐结晶，食用前需处理干净，香肠用开水煮几分钟即可。

白霜是香肠脱水，导致盐碱析晶，呈现霜一样的物质，做香肠时可以适当减少盐含量。