鸭子的肉质其实并不算嫩，鸭肉的油脂比较多，鸭子的吃法最常见的就是烤鸭。如果是个头比较大的老鸭子的话，还是清炖更有营养，清炖的时候最好多放一些水做成老鸭汤。
清炖百合老鸭
莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。
清炖冬瓜老鸭
首先把买鸭子处理干净，然后剁成大鸭块，剁好后，不想剁，整只炖也是可以的。烧半锅开水，过一下水，过水可以去除鸭肉的腥味。
然后准备冬瓜，或则莲藕都可以，这两样食材，夏季吃比较清淡。把冬瓜去皮洗净切块备用，然后在准备一小块生姜，大料，一起放到砂锅里，在几加点枸杞和香菇干。把鸭肉也一起放到砂锅里，炖至一个小时，在把冬瓜放入，在炖一个小时，炖好加点盐，和少许的鸡精，就可以出锅了。
做老姜鸭步骤和上面的程序差不多，只是把冬瓜换成老姜，做老姜鸭要老姜和鸭肉同时一起煮。老姜鸭主要是老姜的用量，用量比较多，一只鸭子最少也要准备二斤老姜。用上面同样的方法制作，把冬瓜换成老姜煮制，就可以了。
鸭肉可以先放锅里煮开，然后把上面一层血沫清理掉。然后放入一些老姜，鸭肉比较腥，所以大部分需要放老姜。
鸭肉怎么炖鸭肉是一种滋补肉食，能够达到清热补阴，止咳化痰，补肾养肺作用，经常吃一些鸭肉，心脑血管就会被保护，胆固醇能够下降，鸭肉可以和不同的食材搭配在一起吃，让它营养价值升高，下面就来和看一下鸭肉怎么炖。
鸭肉怎么炖
需要准备植物油，红烧汁，小葱，料酒，生姜，冰糖，食盐，金桔以及鸭肉，鸭肉切成块状焯水，再捞出来，把水分沥干，锅里面加入适量植物油，然后放进去翻炒均匀，水分沥干，然后再把里面的油给逼出来，表面有一些胶，金桔清洗干净对半切开，加入适量冰糖搅拌均匀，生姜片放进去翻炒，然后再加一些料酒，红烧汁搅拌上色，金桔放进去，稍微翻拌一下，再加入山楂粉，倒进高压锅里面加水，大火烧7~8分钟再改成小火收汁，撒上葱花，放一些金桔就可以吃了。
鸭肉怎么炖汤好喝
山药老鸭汤，准备胡椒粉，高度白酒，生姜片，山药以及鸭肉，先把鸭肉放到冷水锅中煮开焯水，加一些高度白酒以及生姜片，能达到去除腥味作用，血沫煮出来以后清洗干净，把鸭肉血沫冲掉，然后再放进锅中，加入适量的水，水一次性加足够就可以开始煲汤，煲汤快要好之前的10分钟，把山药清洗干净切成滚刀块放进去，直接煮好以后就加一些胡椒粉调味，盛到碗里面撒上一些小葱末就可以吃了。
鸭肉怎么炖容易烂
想要让鸭肉烂的更快，那么在炖煮老鸭的时候可以加一块猪肉一起炖，这样烂的速度就更快一些，也可以让汤汁更加鲜美，炖鸭肉的时候可以放猪肉或者火腿肉，让鸭肉变得更加鲜美，容易熟烂，炖老鸭的时候，锅里面还可以加几粒螺丝肉一起煮，同样可以让鸭肉变得更加烂，老鸭肉用凉水加入一些白醋，浸泡两个小时，用小火慢慢炖到肉烂，时间是不需要太久的，而且吃起来也非常嫩。
鸭肉和什么一起炖好吃
鸭肉可以和不同的食材搭配在一起炖，冬瓜就是不错的选择，可以准备鸡精，盐，蒜香辣酱，酱油，生姜片，胡萝卜，冬瓜以及鸭肉，把鸭肉清洗干净剁成块状，凉水放进锅里面，加一些葱苗，生姜片，煮到血沫出来撇掉，胡萝卜切成块状，冬瓜切块，准备另外一个锅烧开水，把鸭肉倒进去，中火继续煮半个小时，再加入胡萝卜，冬瓜中火煮20分钟，再改成小火煮半个小时，一直到冬瓜鸭肉熟烂就可以了，吃之前根据自己的口味加入适量的鸡精盐调味就可以吃了。
还可以和山药虫草花搭配在一起炖汤喝，需要准备料酒，葱，姜，鸡精，盐，油，虫草花，炒鸭肉，山药，把山药的皮去除切成块状，烤鸭肉切成块状，虫草花清洗干净，葱姜切末，锅中加油，把葱姜放进去爆香，然后再加一些烤鸭肉，虫草花，山药煸炒油，加一些料酒，水焖煮10分钟，然后再加鸡精盐调味就可以吃了。
还可以和酸萝卜搭配在一起煮汤喝，准备白萝卜，酸萝卜，汤料以及鸭肉，先把鸭肉清洗干净水分沥干，剁成块状，在煮开的水里面，把鸭肉焯烫一下，浮沫撇掉，再加入足够量的清水，加入白萝卜块，冲绳以及花菇，酸萝卜汤倒进去，盖上盖子开始煮，大概1~2个小时以后就差不多了，酸萝卜汤肉里面的素菜鸭肉都是可以吃的，把鸭肉炖成汤来喝，就可以让身体获取充足的维生素e以及维生素，能够抵抗脚气疾病，鸭肉里面的叶酸成分也非常丰富，能够起到保护心脏作用，适当的喝一些鸭肉煮的汤，还可以起到解热消暑作用，对于年纪比较大的人来说，可以适当的吃上一些，让身体抵抗疾病能力变得更强，鸭肉是凉性食物，身体燥热问题就能得到有效解决。
上面介绍的就是鸭肉怎么炖，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，羊肉的炖煮方法还是比较简单的，适量的吃一些能够补充身体所需要的营养物质，维生素的含量高，能够抵抗多种炎症，脚气疾病，还可以抵抗衰老。
炖鸭肉的做法一、虫草炖鸭肉
沙参玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不是鸡肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水！
准备材料：
主料：鸭肉500g、虫草花8g、沙参30g、玉竹30g
辅料：红枣适量、枸杞子适量、姜片适量、盐适量
制作过程：
1、鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2、准备汤料，沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
3、红枣洗净去核；
4、虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
5、焯好的`鸭连同姜片放入炖盅；
6、加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
7、然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
8、用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
二、冬瓜薏米炖鸭肉
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。瓜：有清热解暑，祛暑除烦的的作用，薏仁：有美白润泽肌肤，健脾益胃，补肺清热、去湿除风，利水肿的作用。三者一起煲汤这个时候喝最合适了。
准备材料：
主料：鸭肉300g、猪骨200g、冬瓜100g、薏米100g
制作过程：
1、鸭肉和猪骨都在清水内清洗干净。
2、鸭肉和猪骨在热水内焯水。
3、冬瓜去皮后切大块。
4、薏米和几粒阿胶枣洗净备用。
5、砂锅内坐水把焯水的鸭肉和猪骨倒入砂锅内，再放几片姜。
6、把薏米和红枣倒入锅中。
7、砂锅盖上盖子大火煮开后改小火慢煲一个小时。
8、一个小时候把冬瓜放入再煲半个小时。
9、喝之前加盐调味。
怎样炖鸭肉好吃又烂这样炖鸭肉好吃又烂：
准备食材：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只鸭子。
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块。
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了。
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒。
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量。
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干。
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了。
