鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。不同类型的鸡蛋其营养成分略有差别，主要营养成分有：

（1）蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含约13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

（2）脂肪每100克鸡蛋中含脂类10克左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

（3）氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

（4）其他营养成分鸡蛋含有丰富的微量元素，如钾、钠、镁、磷等，但钙相对不足。所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富。

实蛋的营养价值主要是含有丰富的蛋白质。实蛋的原料是孵化鸡雏的时候，到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋，即鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋（如果到了破壳的时间形成了鸡雏雏形，但远没有达到鸡雏自己可以破壳而出的蛋，一般称作弱雏，也就是毛蛋。）将没有经过加工的实蛋的蛋壳的一侧敲一个小口，将蛋液倒出放入调料搅拌均匀，然后重新填充进蛋壳上锅蒸制。

无害。

实蛋不仅可以给人体提供丰富的优质蛋白素，还能够给人体带来蛋氨酸，这是其他谷物类或是豆制品所不具备的氨基酸，但同时也是人体必需的一种氨基酸，所以实弹蛋和豆类食品一起吃，给人体带来的好处比单独吃其中一种食物要更多一些。

扩展资料：

注意事项：

注意要选购正规渠道的蛋。在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有**的实蛋，是食用碱添加过少造成的。

尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋的口感。其次在购买实蛋的时候，注意别买到变质蛋。普通鸡蛋的保质期有限，存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本，将变质蛋做为原料制作实蛋，危害人体健康。

参考资料来源：百度百科-实蛋

实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋，后来这种食物逐渐受到人们喜爱，便出现了人工制作的实蛋。

在购买实蛋的时候，注意别买到“变质蛋”。普通鸡蛋的保质期有限，存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本，将变质蛋做为原料制作实蛋，危害人体健康。

扩展资料：

实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了。

实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点，首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有**的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋Q弹的口感。

参考资料来源：百度百科-实蛋

参考资料来源：**网-东北小吃实蛋——没有蛋黄的鸡蛋 你吃过么？

毛鸡蛋又叫*胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，*在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

毛鸡蛋就是快要孵好的鸡蛋，根据小鸡孵 成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种，其中最血腥的是全鸡，就是蛋里小鸡基本长好了快要破壳而出的哪种。

毛鸡蛋吃的时候可以煮或者油炸，然后沾着椒盐吃。

在这个过程中，鸡蛋中所含有的蛋白质和脂肪已经全部消耗掉了，大部分的营养成分也流失了，显然它的营养价值是不能和鸡蛋相比较的。

同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

所以还是建议你吃鸡蛋.

用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋，适量食用对身体没有害处，但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色，是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应，鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸中又有一个酸性的羧基，这个羧基与碱发生反应后，鸡蛋就会变成绿色了，碱加的越多，颜色越绿。石蛋正确的说法是实蛋，因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的，并且制作出来像光滑的石头一样，并且与石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋这道美食，恐怕南方人不曾吃过，实蛋是**北方，特别是东北的一道特色小吃，类似于变蛋、松花蛋等，制作简单，只需鸡蛋与碱混合，然后上锅蒸熟即可，颜色是翠绿色，非常好看，口感也不错。

一、实蛋对身体有没有害处“物极必反” 任何事物都是这样，再好的东西吃多了对身体都不利，量变引起质变嘛，这道理大家都懂，所以，对于实蛋来说，既然老祖宗发明了这么一个吃法，那肯定是没问题的，适量吃对身体不会有坏处，但过量吃是不好的。碱本身吃多对身体就不好，就像人体是酸性，适量吃点碱性食物当然能中和酸，使身体更健康，但这碱又与鸡蛋发生了化学反应，这种物质特别是对胃肠不好的人，或小孩老人来说，是不益身体健康的，建议大家不要过量食用。二、实蛋为什么会变绿色食用碱是碳酸钠（化学式Na2CO3）与酸反应后生成二氧化碳和水，而鸡蛋中含有丰富的营养物质，其中就有蛋白质，而部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构中，有一个碱性的氨基（NH2）和一个酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物质作用，又能跟碱性物质反应。.

而这时碱与酸性的羧基会发生反应，反应后会生成另外一种物质，这时鸡蛋整体就变成绿色了，并且加入的碱越多，颜色随之就越绿。三、实蛋的制作过程1、取5个母鸡蛋，把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞（别把整个鸡蛋敲碎了，等会儿还要用到），把鸡蛋倒盆中，然后加入5克碱（这个量不要太多，太多的话实蛋会更绿，但口感会发涩；太少的话鸡蛋是**的，又不好看）搅拌均匀2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中，并放在蒸锅中蒸，鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈，把鸡蛋固定住，开火蒸15分钟即可。3、蒸熟后，鸡蛋去壳，可以烤着吃也可以凉拌着，一般是凉拌着吃，就切成小块或薄片，加入调料汁搅拌均匀，即可食用，口感与变蛋、松花蛋等差不多，Q弹口感爽滑。

总结：以上就是我的一些小技巧，适量吃实蛋对身体没害处，但肠胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，对身体不好。实蛋为什么会变绿，主要就是与碱发生了化学反应而变绿色的，大家有兴趣的话，可以做点尝尝哦