1、鲁菜：口味咸鲜为主讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味
2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）
3、粤菜：口味鲜香为主选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次
4、苏菜：口味清淡为主用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和善用蔬菜其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味
5、浙菜：口味清淡为主菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽运用香糟、黄酒调味
6、闽菜：口味鲜香为主尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格
7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩
8、徽菜：口味鲜辣为主擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上
