可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩但加太多会有苦涩味
小苏打一般指碳酸氢钠碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解既能与酸反应又能与碱反应与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳
