炸萝卜丸子又脆又酥的方法:
用料:白萝卜1根、小葱或蒜苗3根、姜少许、白胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量、鸡精少许。
步骤:
1、白萝卜插成丝,加盐腌制一下,使劲抓萝卜丝,抓软,腌制出水。
2、葱或者蒜苗,姜少许分别切碎,倒进萝卜里,加入面粉,打入一个鸡蛋。
3、用手抓均匀。
4、拌匀之后,捏成球状或用勺子一勺一勺的挖进去就可以了。
5、食用油烧热。
6、放入萝卜丸子。
7、用筷子翻动,油烧热后放锅里炸,过后改中火慢炸。
8、炸成金**之后,萝卜丸子差不多就熟了。
9、用漏勺滴油,过后装入盘子。
家常炸萝卜丸子怎样做好吃炸萝卜丸子的家常做法如下:
1、首先我们准备一个青萝卜,把外皮削干净,先切成两半再切成薄片,也可以先切出来一个平面,以免萝卜来回滚动,然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。
2、香菜洗干净,先切成小段再剁碎末,和萝卜放在一起,加入食盐3克,胡椒粉2克。准备一个剩馒头,把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中,馒头丁主要起到蓬松的作用。
3、然后打入两个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋主要用来增加营养,使丸子更加的软嫩,放入适量的淀粉,加面粉的话炸出来是香软的口感,全程不需要加水,蛋液和萝卜出的水完全够用,抓拌至馅料成团,淋入半勺植物油拌匀,植物油的作用,一是防止萝卜大量出水,二是为了炸的时候起酥。
4、起锅烧油,油温五成热时转小火,在手上沾点清水抓一把馅料,在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,馅料粘勺子的话可以蘸点清水,全程小火一边下丸子一边炸,经常翻动让其均匀受热。丸子定型呈微**时先捞出来,饭店里一般都会炸成这种微**,食用时当即回锅,既能保证出餐率口感也更加焦酥。
怎样炸萝卜丸子又软又蓬松?炸萝卜丸子放鸡蛋跟点面糊可以又软又蓬松。
主料:红萝卜100g、土豆100g、黄瓜50g、鸡蛋50g、面粉100g、小葱20g。
辅料:油适量、盐适量。
1、材料有葱叶,红萝卜,土豆,黄瓜,鸡蛋两个和适量面粉。
2、将萝卜,土豆,黄瓜擦成丝,小葱切碎,鸡蛋打散。
3、加盐,十三香鸡精和面粉和成稠状面糊。
4、油锅加热。
5、先团成圆形摆以盘子里。
6、将团好的丸子放入油锅中炸制。
7、一面炸至金**后翻至另一面炸制。
8、掰开一个看看。
9、成品。
怎样炸萝卜丸子准备材料:胡萝卜4根、面粉150克、香菜100克、鸡蛋1枚、盐5克、泡发的粉丝50克、姜15克、五香粉3g
1、首先胡萝卜擦成丝,香菜切成碎末,粉丝切成小段,姜切末,如下图所示:
2、把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀,这时候不放盐,防止胡萝卜出汤,如下图所示:
3、搅拌均匀这些食材,加入面粉和盐,混合成有粘性的面糊,如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉,如下图所示:
4、取10g左右的胡萝卜泥,团成丸子,如下图所示:
5、油温在150度左右,下入团好的丸子,炸到外表变焦黄,如下图所示:
6、最后装盘即可食用了,如下图所示:
怎样炸萝卜丸子又软又蓬松炸萝卜丸子又软又蓬松的方法如下:
材料:萝卜2个、剩米饭一碗、鸡蛋2个、普通面粉适量、盐、十三香、胡椒粉、小苏打。
1、准备2个萝卜,青色、红色、白色的萝卜都可以。洗净后去头去尾,把表皮不光滑的地方修整一下,然后擦成细丝,把丝切短一点,这样口感更好。
2、锅中水烧开,加一勺盐,放入萝卜丝焯水一分钟。这样既可以去除萝卜的苦涩味,同时也能保持萝卜的脆感。
3、焯过水的萝卜丝控水捞出,然后加入一碗剩米饭、2个鸡蛋,搅拌均匀。加点剩米饭,可以让萝卜丸子更加软而不硬。
4、给馅料调味,加入一勺盐、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺小苏打,加小苏打吃起来会更酥脆,然后搅拌均匀。
5、搅匀以后加入适量面粉,面粉不要加太多,加多了影响口感,像这样能团成团就可以了。
6、手上沾点水或油防粘,可以从虎口挤出一个萝卜丸子,也可以两手来回摔打成圆形的丸子。如果用虎口,可以一边挤一边下锅,新手怕弄不好,可以双手来回摔打整理成圆圆的丸子,这样需要全部都做好再下锅,不然油热了来不及。
7、油温烧至筷子放进去冒小泡下入萝卜丸子,炸萝卜丸子一定不能火太小,火太小炸出的萝卜丸子口感发硬、不酥脆。用中火炸比较合适,火太大容易外面焦了里面还没熟。炸定型以后,可以用筷子多搅动搅动,这样可以让萝卜丸子受热更均匀,最后炸至萝卜丸子表面金黄酥脆就可以了,控油捞出。
怎样炸萝卜丸子酥脆【炸萝卜丸子】特点——咸香入味,酥脆可口,好吃又好做
[食材]:青萝卜半根,白萝卜半根,胡萝卜2小根,大葱半根,面粉适量。
[调料]:食盐10克,蚝油8克,五香粉5克,鸡精2克,泡打粉2克。
[制作流程]:
第一步:将所有萝卜去皮后清洗干净。
第二步:用刨丝器擦成细丝,再放入10食盐见拌均匀,腌制10分钟,中途用筷子搅拌下。
第三步:将大葱切成葱末备用。
第四步:萝卜丝通过食盐腌制会杀出水分,将腌好的萝卜丝用手挤去多余水分,将葱花放入萝卜丝中。(Tips:萝卜丝不要挤得过干,我们要用萝卜自身的水分来添加面粉让其抱团)
第五步:放入8克蚝油,5克五香粉和2克鸡精,搅拌均匀。
第六步:少量多次地放入面粉和2克泡打粉,用手抓拌成浓稠的面糊。
第七步:把萝卜丝面糊提前团成大小相等的丸子。
第八步:锅中倒入较多的油,油温6成热时,下入丸子,中小火煎制。
第九步:把丸子煎制成型且表面微黄时,转中大火继续煎制。
第十步:煎制30秒后,将丸子控油捞出即可。
【技术小Tips总结】——
1、炸萝卜丸子不用焯水也不用加水,用食盐杀出其自身的水分就可以。
2、在炸制挂糊类或面糊类的食材时,加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。
3、因为萝卜丝在腌制时已经放入足够的食盐,所以调味时不用再另加盐分了,而且通过长时间的腌制丸子更加入味好吃。