1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
怎样腌制梅干菜腌制梅干菜的方法：
1、准备雪里蕻。
2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软（晾晒的目的是洗的时候不容易断掉）。
3、晾晒软后再用水洗干净。
4、洗干净后再晾干水分（这一部得晾晒干些比较好）。
5、这是晾晒的比较干的雪里蕻（叶子都卷在一起了）。
6、把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好。
7、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
8、一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的。
9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
10、这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
小贴士：
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。
正宗梅干菜腌制方法是什么?梅菜干的制作方法如下：
1、首先将新鲜采收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2、晒、堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被晒去了一般，将干叶成成丝。
3、接着将切好的干菜丝放入盆子内，撒上适量的盐，用干净的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4、然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实，放置在阴凉处存放。
5、腌制半个月的时间以后，别可以开封取出食用了。此时的梅菜色泽金黄，味道咸酸，非常的可口。
相关拓展：
梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《**菜谱》。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆**六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
梅干菜腌制方法2.梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
