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铁观音的保质期也叫做“最佳饮用期”，普通的铁观音保质期一般为12—18个月，超过保质期的茶叶在口感、味道、汤色上都会发生变化，经过高温烘焙过的铁观音保质期可以延长很久，这种烘焙型铁观音可以放至十年以上。

保存茶叶最重要的是要防止其出现异味和霉变，最好将茶叶存放在干燥、真空、避光的环境中。

茶叶的吸附性较强，容易吸收外界环境中的味道，如果保存在异味大的环境中，会影响茶叶的饮用感。

茶叶变质的主要原因是：茶叶与空气接触之后发生了化学反应，空气中的水分附着在茶叶上，导致茶叶受潮。