食用油脂有很多种，主要分为动物脂肪和植物油两大类，动物脂防包括猪油脂，牛、羊的油脂等动物体脂以及乳脂等，植物油脂主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油等。
食用油脂的作用食用油脂主要用于面点、方便食品、糕点、含乳饮料、沙拉酱等的加工，还用于糖果、巧克力、饼干等食品中，还能做成润滑剂和护手剂。
食用油脂可以补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养，用在一些食品中还可增强奶质感、去除异味，而且有很强的增白效应。
使用食用油脂可以增强糕点的美观度、使面粉组织细腻，还可以防止面食及糕点老化，延长保质期，放在奶粉、豆奶粉等里面可以提升口感。
