小白嘴山药更好。
小白嘴山药和铁棍山药都是药食两用的山药，但小白嘴山药口感软糯甘甜，相比较来说要比铁棍山药更好吃，并且小白嘴山药营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分。
营养价值更高于铁棍山药，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。
挑选山药的方法
1、看山药大小
当我们在挑选山药时，要看山药的大小，如果山药的个头比较小，那么这样子的山药口感会比较差，最好不要购买，而且个头比较小的山药，如果选择剥皮吃，那么剩余的肉会很少，整体来说比较不实惠。
2、看山药的切痕
但我们在购买山药的时候，我们要认真的观察山药两头的断痕，如果看到的痕迹比较新鲜，那么这样子的山药是比较新鲜的山药。如果看到了断痕比较陈旧，这样子的山药放置的时间比较久，最好不要购买。
3、看山药的表皮
当我们在购买山药时，我们要认真的查看山药的表皮，如果山药的表皮看起来比较新鲜，那么这样子的山药是比较好的山药，可以选择购买。我们可以用手去触摸山药的表皮，如果山药的表皮摸起来比较干枯，没有水分，那么这样子的山药是比较不新鲜的山药，建议不要购买。
小白嘴山药和铁棍山药哪个好 普通山药有药效吗1 小白嘴山药和铁棍山药哪个好
小白嘴山药更好。
小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，食用价值更高于铁棍山药，经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。
2 小白嘴山药能带皮吃吗
能吃，但口感不大好。
山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，是可以少量食用的，但小白嘴山药皮带有少许细毛，食用口感较为粗糙，还带有涩味，吃的话并不大好吃，一般食用之前都会去皮再吃，这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜，食用口感更胜一筹。但要注意生山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会**到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象，需戴上手套削皮才行。
3 小白嘴山药粗的好还是细的好
根据食用方法决定。
如果是粗的小白嘴山药，口感偏脆爽，适合炒制、凉拌食用，用来煲汤的话，容易软烂融化掉；而蒸制、煲汤食用的话，宜选择细的小白嘴山药，这种山药煮熟后口感软糯，而且耐高温长时间烹饪维持较好的食用形状。
4 普通山药有药效吗
有药效。
山药含有丰富的营养成分，如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等，食用滋阴补阳、降血糖、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效，而且不同山药其主要营养成分应该是一样的，吃后对身体起到的保健作用也相差不大，只是普通山药中的水分多一些，铁棍山药的淀粉含量多，消费者在食用时不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药，要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃。
白嘴山药和铁棍哪个营养高 山药小白嘴和铁棍有什么区别1 白嘴山药和铁棍哪个营养高
白嘴山药和铁棍山药的营养价值都很高，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维、淀粉、糖、维生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养物质，食用有补充营养、提高身体免疫力的作用。但目前并没有人专门针对这两种山药进行过营养对比试验，所以不能对比出哪种营养更高。
而在口感上，是白嘴山药更佳，它的表皮较白肉质如玉，细毛较少，皮里易剥离，口感软糯香甜，胜出铁棍山药一筹。
2 山药小白嘴和铁棍有什么区别
小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别。
1.表皮颜色、形状：小白嘴山药表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮土褐色，密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点。
2.口感：小白嘴山药口感软糯甘甜，非常好吃，皮里易剥离；而铁棍山药口感干面，有淡淡的甜味，皮比较难剥下来。
3.断面：小白嘴山药断面显颗粒状，纤维素多一些；而铁棍山药断面白里透黄，质地坚硬、粘液较少。
3 小白嘴山药需要需要去皮吗
不去皮也可以吃，但是去皮吃口感更好。
小白嘴山药去不去皮都是看自己的喜好的，山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比山药的白色肉质部分要低一些，但只要洗干净了，也是可以吃的。
但小白嘴山药最大的优势在于其细腻软糯的口感，如果带皮吃口感会有些粗糙，如果喜欢细腻的口感，一般不推荐带皮吃山药。
4 小白嘴山药为什么这么干净
这是品种问题。
铁棍山药上面可能都会有一些较长的根须，表皮也比较粗糙，有突出的斑点，因此上面的泥巴不容易洗掉。而小白嘴山药是白山药的优质品种，表面的斑点少、根须也少，不容易沾上泥巴，比较容易洗净，所以市面上买到的小白嘴山药一般比较干净。
