西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ和Ｂ族维生素鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品
番茄炒蛋：西红柿炒鸡蛋，鲁菜又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴烹饪方法简单易学，营养搭配合理鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲
